Dès l’arrivée des beaux jours, le barbecue devient un incontournable des repas conviviaux en famille ou entre amis. Viandes rouges, saucisses, brochettes, volailles, poissons ou légumes grillés : les possibilités sont nombreuses et les accords mets et vins le sont tout autant.
Si le vin rouge reste souvent le premier type de vin venant à l'esprit lorsqu'il s'agit d'accompagner un barbecue, il est pourtant loin d'être la seule possibilité. En effet, selon les aliments présents, les marinades utilisées ou encore l’intensité de certaines saveurs, certains blancs ou rosés pourront également se révéler tout à fait pertinents.
Alors, faut-il seulement privilégier des rouges puissants avec une côte de bœuf ? Opter pour des vins plus fruités avec des saucisses grillées ? Choisir obligatoirement un blanc pour accompagner des poissons au barbecue ? Découvez dans cet article tous nos conseils et trouver le bon accord afin de profiter pleinement de vos grillades !
Sommaire
Les meilleurs styles de vin pour un barbecue
Les vins rouges fruités
Les rouges fruités sont souvent les meilleurs alliés du barbecue. Leur souplesse, leurs arômes de fruits rouges et leur faible niveau de tanins permettent d'accompagner aussi bien les saucisses que les brochettes ou les grillades de porc. Ils apportent de la fraîcheur sans écraser les saveurs fumées de la cuisson.
Les cépages comme le Gamay, le Pinot noir ou encore un Grenache noir peu extrait sont particulièrement adaptés aux repas estivaux autour du barbecue. Leur profil gourmand accompagnera en effet très facilement un grand nombre de grillades.
Le Gamay, cépage parfait pour accompagner votre barbecue
Les vins rouges puissants
Les rouges puissants trouvent naturellement leur place au côté de pièces de bœuf grillées. Les cuvées issues de la Vallée du Rhône, du Languedoc-Roussillon ou encore de Bordeaux offrent généralement une belle structure capable de répondre à l'intensité des viandes rouges.
Les vins élaborés à partir de Syrah, de Mourvèdre ou encore de Cabernet-sauvignon possèdent en effet la puissance nécessaire pour accompagner les grillades les plus riches et savoureuses.
Vin rouge puissant et côte de bœuf grillée : un accord idéal
Les vins blancs
Souvent sous-estimés, les vins blancs trouvent pourtant toute leur place lors d’un barbecue lorsqu’ils sont associés à des poissons grillés, des crustacés ou encore certaines volailles marinées. Leur fraîcheur équilibre en effet les saveurs fumées et apporte une touche de légèreté appréciable lors des repas estivaux.
Les cépages tels que le Sauvignon blanc ou le Vermentino offrent par exemple des profils aromatiques intéressants pour accompagner des grillades de poisson ou des brochettes de fruits de mer. Un généreux Chardonnay de Bourgogne accompagnera quant à lui très bien de la volaille.
Les rosés
Le rosé reste un incontournable des repas ensoleillés. Les rosés de Provence, notamment, séduisent par leur fraîcheur, leurs notes fruitées et leur polyvalence à table. Ils accompagnent facilement les grillades mixtes, les légumes et les salades estivales.
Leur profil léger et désaltérant en fait aussi un excellent choix pour les brochettes de poulet, les saucisses ou les viandes blanches grillées.
Quel vin avec chaque type de barbecue ?
Rentrons désormais dans les détails avec quelques conseils plus spécifiques selon le plat préparé.
Vin avec une côte de bœuf
La côte de bœuf demande un vin doté d'une certaine structure. Les vins rouges puissants de la Vallée du Rhône, du Languedoc-Roussillon ou encore de Bordeaux seront donc ici particulièrement adaptés. Leurs tanins accompagneront parfaitement la texture de la viande tout en respectant les saveurs grillées.
Une Syrah de Crozes-Hermitage, un beau Cabernet-sauvignon de Pauillac ou encore un joli assemblage de Pic-Saint-Loup seront par exemple d’excellents choix.
Vin avec saucisses et merguez
Les saucisses et merguez s'accordent généralement mieux avec des rouges fruités et peu tanniques. Leur fraîcheur équilibre en effet le gras et les épices tout en accompagnant les saveurs des grillades.
Un Pinot noir digeste de Sancerre, un Gamay du Beaujolais ou un rouge fruité des Côtes-du-Roussillon seront par exemple de bons accords.
Vin avec du poulet grillé
Le poulet grillé permet une grande polyvalence en matière d'accords. Sa chair tendre et ses saveurs délicates permettent aussi bien d'opter pour un vin blanc rond comme un Pessac-Léognan, un rosé élégant des Côtes-de Provence ou encore un rouge léger comme un Rully en Bourgogne.
Ici, le choix dépendra principalement de la marinade et des épices utilisées.
Le poulet rôti : un partenaire gourmand pour un vin rouge léger
Vin avec du poisson
Pour les poissons grillés, privilégiez avant tout les blancs frais et élégants. Un Sauvignon blanc de Pouilly-Fumé accompagnera par exemple très bien les poissons blancs tandis qu'un Mâcon-Villages peu boisé s'accordera idéalement avec du saumon grillé.
Les gambas et les brochettes de la mer apprécient quant à eux les blancs vifs et les rosés délicats.
Vin avec des côtelettes d'agneau
Les côtelettes d'agneau développent des saveurs intenses au barbecue. Les vins rouges de caractère sont donc ici d’excellents choix.
Une Syrah épicée de Saint-Joseph, un beau Châteauneuf-du-Pape ou encore un Haut-Médoc de qualité constitueront d'excellents partenaires grâce à leurs notes d'épices et de fruits noirs qui répondent parfaitement à la puissance de la viande.
Vin avec des travers de porc
Les travers de porc grillés au barbecue s'accordent bien avec les vins rouges généreux et épicés du Rhône ou du Languedoc. Des vins de l’AOC Cornas, des Coteaux de l’Ardèche ou bien des Terrasses du Larzac sont ici d’excellent choix.
Les notes de cerise noire, de mûre, de garrigue et d'épices douces répondent alors harmonieusement aux saveurs fumées et caramélisées de la viande.
Vin avec des légumes grillés
Les légumes grillés apprécient les vins légers. Un rosé de Provence ou un blanc fruité permettra de préserver la délicatesse des saveurs végétales tout en apportant de la gourmandise.
Légumes grillés : un accord frais et savoureux avec un vin blanc fruité
Notre sélection de vins pour le barbecue
Chez La Cave Éclairée, nous avons créé une sélection spécialement dédiée à ce grand classique des beaux jours qu'est le barbecue.
Que vous prépariez des grillades de viande, du poisson, des légumes ou simplement un apéritif convivial entre amis, vous y trouverez des bouteilles parfaitement adaptées à chaque situation. N'hésitez pas à la découvrir en cliquant ici : sélection vins et barbecue.
En attendant, voici quelques domaines et cuvées que nous apprécions tout particulièrement et qui pourront accompagner votre repas barbecue.
Domaine Delobel : des vins de Loire pour les poissons et les grillades légères
Situé en Touraine, le Domaine Delobel élabore des vins précis et gourmands qui se prêtent parfaitement aux repas estivaux. Le Sauvignon blanc est ici mis en lumière et le domaine élabore des cuvées qui séduisent par leur fraîcheur, leurs notes d'agrumes et leur belle vivacité. Celles-ci accompagnent idéalement les poissons grillés, les brochettes de crevettes, ou encore les légumes cuits à la plancha.
Pour les amateurs de vins rouges légers, le Pineau d'Aunis de la propriété constitue également une excellente option. Peu tannique, marqué par des arômes de fruits rouges croquants et une touche épicée caractéristique, il s'accordera parfaitement avec des saucisses, des volailles grillées ou des légumes rôtis au barbecue.
Château de la Selve : des vins rouges succulents du Rhône
Installé au cœur de l'Ardèche méridionale, le Château de la Selve produit des vins généreux et expressifs qui trouvent naturellement leur place autour d'un barbecue. Les rouges du domaine offrent généralement de belles notes de fruits mûrs, d'épices et de garrigue, et seront parfaitement adaptés aux côtes de porc, merguez, brochettes marinées et pièces de bœuf grillées.
Les vins blancs du domaine se montrent tout aussi intéressants, et pourront accompagner les poissons grillés, les viandes blanches ou les légumes à la plancha. Leur fraîcheur et leur gourmandise apportent un équilibre particulièrement agréable lors des repas estivaux.
Domaine des Schistes : des vins du Roussillon pour les repas conviviaux
Les vins du Domaine des Schistes illustrent parfaitement ce que le Roussillon peut offrir lors d'un barbecue : du fruit, de la générosité et un excellent rapport qualité-prix.
Faciles d'accès tout en conservant une belle personnalité, ils séduisent aussi bien les amateurs avertis que les buveurs occasionnels.
Bodegas Muga : le tempérament espagnol
Parmi les grands classiques du barbecue, les vins de la Rioja occupent une place de choix. À titre d'exemple, les Bodegas Muga élaborent des vins raffinés et complexes à partir du cépage Tempranillo.
Leurs arômes de fruits noirs, d'épices douces, de vanille et de cèdre accompagnent remarquablement les viandes rouges et blanches (côtes de bœuf, côtelettes d'agneau et autres grillades généreuses). Leur structure élégante permet par ailleurs de sublimer les saveurs fumées sans pour autant dominer le plat.
Domaine Figuière et Château Sainte-Marguerite : le soleil provençal
Lorsqu'il faut satisfaire tous les palais, le rosé reste une valeur sûre. Frais, fruité et polyvalent, il accompagne aussi bien les apéritifs que les repas complets en extérieur.
Les rosés du Domaine Figuière ou du Château Sainte Marguerite illustrent parfaitement ce style provençal élégant et rafraîchissant. Leurs notes d'agrumes, de fruits rouges frais et de fleurs blanches s'accordent aussi bien avec les légumes grillés, les poissons, les gambas et les viandes blanches. Une polyvalence qui explique leur succès année après année, dès l'arrivée des beaux jours.
Les erreurs à éviter avec un barbecue
L'accord entre le vin et le barbecue est souvent plus simple qu'on ne l'imagine. L'objectif n'est pas ici de rechercher des associations très sophistiquées, mais plutôt de trouver des vins capables d'accompagner la richesse des grillades sans prendre le dessus sur le repas.
La première erreur consiste souvent à choisir un vin excessivement puissant ou tannique. Si certaines pièces de bœuf grillées supportent parfaitement des rouges structurés, des vins encore très jeunes et fermés peuvent durcir l'accord avec des viandes plus délicates, comme le poulet, le porc ou certaines marinades légèrement sucrées. Dans ces situations, un vin rouge plus souple et fruité se montrera alors généralement plus adéquat.
Les vins fortement marqués par l'élevage en fût méritent également d'être abordés avec prudence. Des notes prononcées de bois neuf, de vanille ou de torréfaction peuvent parfois concurrencer les arômes fumés de la cuisson. Cela ne signifie pas que tous les vins élevés en barrique sont à exclure, mais plutôt qu'un élevage bien intégré sera souvent plus facile à associer à table.
Les vins moelleux ou liquoreux ne constituent pas non plus le choix le plus évident pour accompagner un barbecue traditionnel. Leur sucrosité peut déséquilibrer l'accord avec des plats salés ou grillés. Ils peuvent toutefois trouver leur place dans certains cas particuliers, notamment avec des recettes épicées ou sucrées-salées.
Enfin, les grands vins de garde ne sont pas toujours ceux qui procurent le plus de plaisir dans ce contexte. Un barbecue est en effet souvent synonyme de convivialité et de décontraction. Sans être une règle absolue, les vins accessibles, gourmands et immédiatement expressifs s'accordent donc généralement mieux à l'esprit de ce type de repas que les cuvées les plus complexes, qui méritent souvent davantage de concentration à la dégustation.
Nos conseils pour réussir vos accords vin et barbecue
Privilégiez :
- Les vins fruités et expressifs, dont le fruit accompagne naturellement les grillades.
- Les cuvées aux tanins souples et bien intégrés, polyvalentes à table,
- Les vins offrant une belle fraîcheur afin d'équilibrer le côté généreux du repas,
- Les bouteilles conviviales et accessibles, adaptées à une dégustation décontractée.
Évitez :
- Les rouges très tanniques, qui peuvent dominer certaines viandes ou marinades,
- Les vins fortement marqués par le bois, lorsque celui-ci prend le pas sur le fruit.
- Les vins sucrés, sauf avec quelques accords spécifiques,
- Les cuvées trop puissantes ou concentrées, qui risquent d'alourdir la dégustation,
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Certains grands vins de garde dont la complexité ne sera pas toujours mise en valeur dans le cadre d'un repas convivial comme le barbecue.
En résumé
Vous l'aurez donc compris, contrairement à une idée reçue, un barbecue ne s'accorde pas uniquement avec des vins rouges puissants. Selon les viandes, les poissons, les légumes grillés, les marinades ou encore les sauces servis à table, une large palette de styles peut parfaitement convenir. Rouge souple et fruité, blanc généreux ou rosé désaltérant ont tous leur place lorsqu'ils sont choisis en fonction du menu.
Plus que la puissance, c'est en effet souvent l'équilibre qui fait la réussite de l'accord. Un vin gourmand, frais et expressif accompagnera généralement mieux les saveurs fumées et grillées du barbecue qu'une cuvée trop tannique ou excessivement concentrée.
Que vous soyez amateur de vin rouge, de blanc ou de rosé, vous trouverez forcément une bouteille adaptée à vos prochaines grillades chez La Cave Éclairée ! Découvrez dès à présent notre sélection de vins spécialement choisis pour accompagner votre barbecue et partager de beaux moments de convivialité autour de la table.
