Collection: Achat Champagnes rosés

Champagnes rosés : entre élégance et gourmandise

La Champagne est bien plus qu'une simple région. Pour tout amateur de vin, c'est aussi une promesse de raffinement et d'excellence. Ici, les sols argilo-calcaires, l’expertise des vignerons ainsi que les cépages Pinot noir, Pinot meunier et Chardonnay permettent la production des plus beaux effervescents du monde.

Parmi eux, les champagnes rosés se démarquent par leurs notes de fruits rouges ainsi que leur belle gourmandise. Que vous aimiez les champagnes de marque (Charles Heidsieck, Ruinart, Veuve-Cliquot, Billecart-Salmon, Louis Roederer, Moët et Chandon etc.) ou les champagnes de vignerons (Veuve Fourny, Pertois-Moriset, Baron Albert), l’univers du champagne rosé vaut assurément le détour !

 

Comment sont fabriqués les champagnes rosés ?

Trois cépages principaux sont cultivés en Champagne : le Pinot noir, le Pinot Meunier et le Chardonnay. Si les trois variétés peuvent entrer dans la composition d’un champagne rosé, la belle teinte rubis de notre effervescent vient néanmoins obligatoirement des deux (ou de l’un des deux) cépages noirs.

En effet, Pinot noir et Pinot Meunier sont des cépages noirs à jus blanc tandis que le Chardonnay est un cépage blanc à jus blanc. Ainsi, afin de teinter la robe des champagnes, il est nécessaire d’extraire les pigments colorants (anthocyanes) présents dans la peau des Pinots. Pour cela, deux méthodes existent comme nous allons le voir à présent.

 

Le champagne rosé d’assemblage

L’assemblage est l’approche la plus courante en pour réaliser un champagne rosé. Cette méthode consiste à mélanger du vin blanc  à un vin rouge, tous les deux bien entendu issus de la Champagne. Cet assemblage se fait avant la prise de mousse (les vins ne sont pas encore effervescents).

Le vin rouge sera donc ici obligatoirement réalisé à partir de Pinot noir ou de Pinot meunier. Généralement, la proportion de vin rouge varie entre 5 à 10% mais peut parfois monter jusqu’à 15%. À noter que la Champagne est la seule région à pouvoir assembler vin blanc et vin rouge afin de créer un vin rosé en AOC !

 

Le champagne rosé de macération (ou rosé de saignée)

Un champagne rosé de saignée, aussi appelé rosé de macération, est un type de champagne rosé obtenu par une méthode spécifique consistant à laisser les peaux des raisins noirs (Pinot Noir et/ou Meunier) macérer avec le jus pendant un certain temps (une dizaine d’heures généralement). Cette macération permet d’extraire la couleur et certains arômes du raisin.

Une fois la couleur et les arômes désirés obtenus, on "saigne" la cuve, c'est-à-dire que l'on retire le jus pour la fermentation. Après la saignée, le jus est vinifié comme un champagne classique, avec la seconde fermentation en bouteille qui donne naissance aux bulles.

La couleur d’un champagne de macération est très souvent plus marquée en comparaison à un champagne d’assemblage. Les arômes sont par ailleurs aussi plus puissants et complexes, avec des notes de fruits rouges et d’épices.

 

Caractéristiques gustatives des champagnes rosés

Les champagnes rosés séduisent par leur palette de saveurs complexe et raffinée. En bouche, on découvre souvent une explosion de fruits rouges tels que la fraise, la framboise ou la cerise. L'acidité vive, typique des vins de la Champagne, équilibre la douceur des fruits et apporte une fraîcheur agréable.

De son côté, la finesse des bulles crée une texture délicate, tandis que des arômes floraux et épicés ajoutent une dimension supplémentaire à l'ensemble.

En vieillissant, les champagnes rosés développent des notes de brioche, de noisette et parfois des nuances plus complexes, offrant une expérience gustative évolutive et captivante.

De manière générale, un rosé de saignée aura une couleur plus intense qu’un rosé d’assemblage et son aromatique sera plus puissante et vineuse.

Ainsi, si on devait schématiser, un rosé d’assemblage est idéal à l’apéritif tandis qu’un rosé de saignée accompagne à merveille le repas.

 

Que manger avec un champagne rosé ?

Les accords mets-vins sont essentiels afin de pleinement savourer une belle bouteille de champagne brut rosé. Ce type de champagne offre une belle structure ainsi que des arômes de fruits rouges s'harmonisant parfaitement avec de nombreux plats. Nous vous proposons ici quelques suggestions gourmandes pour accompagner votre cuvée préférée.

 

En apéritif

Un champagne brut rosé est idéal pour commencer un repas sur une note raffinée. Optez par exemple pour un saumon fumé sur blinis, relevé d'une pointe de crème…un délice !

Tartares de thon ou de saumon sont également de superbes accords. Les notes de fruits rouges et la vivacité viennent ici s’opposer au gras de ces poissons pour une expérience gastronomique incroyable.

Enfin, petits fours chèvre-betterave et autres entremets végétariens seront aussi délicieux. Vous pouvez aussi tenter l’accord avec un carpaccio de bœuf, un régal !

 

Durant le repas

La structure et la finesse d'un champagne rosé lui permettent de sublimer de nombreux plats.

Ainsi, un champagne rosé vineux de macération se combinera très bien avec de la volaille rôtie, comme par exemple un suprême de poulet ou un chapon. Du veau, avec une sauce crémeuse, dont l'onctuosité contrastera avec l'acidité du champagne peut également s’envisager.

D’autres expériences gustatives sont également intéressantes. Ainsi, certains champagnes rosés puissants, notamment ceux issus du Pinot Noir, peuvent se déguster avec un magret de canard aux fruits rouges ou encore un filet de bœuf accompagné d'une sauce au poivre ou aux baies.

Côté végétarien, tentez un risotto aux fruits de mers avec votre champagne rosé, vous ne serez pas déçu !

 

Avec les desserts

Bien que le champagne ne soit, d’un point de vue œnologique, pas vraiment adapté au moment du dessert (une forte acidité met peu en valeur les mets sucrés), il est pourtant dans notre culture, notamment lors des célébrations, d’associer champagne et dessert. Notre effervescent rosé peut alors avoir des cartes à jouer !

Tentez par exemple l’accord avec une tarte aux fraises ou autres fruits rouges. Macarons à la fraise ou encore sorbets à la framboise ou à la groseille peuvent aussi être intéressants pour jouer la carte fruitée.

 

Quelle occasion pour offrir un champagne rosé ?

Offrir un champagne rosé, c’est choisir l’élégance pour sublimer une occasion spéciale. Anniversaire, fête, demande en mariage ou simple plaisir partagé, une bouteille de brut rosé apporte toujours une touche de raffinement. Son éclat délicat, sa fraîcheur et ses arômes gourmands en font en effet un allié idéal des moments mémorables !

Ainsi, pour un cadeau qui marque les esprits, un coffret contenant une bouteille de champagne rosé brut est une valeur sûre. À l’unité dans un bel étui ou en caisse de 6, le champagne rosé se prête aussi bien à un présent professionnel qu’à une attention délicate pour une personne proche.

 

Bien choisir votre champagne rosé

Choisir un champagne rosé peut parfois sembler complexe. Néanmoins, en suivant quelques critères simples, vous pourrez trouver la bouteille parfaite pour toutes vos occasions. Que cela soit pour un dîner spécial, un mariage ou simplement pour célébrer un moment particulier, voici les éléments à prendre en compte pour bien acheter votre champagne rosé.

 

Maison de champagne ou champagne de vigneron ?

Lorsqu’il s’agit de choisir un champagne, une question revient souvent : faut-il privilégier les grandes maisons de Champagne ou opter pour un champagne de vigneron ?

Les maisons de Champagne, telles que Perrier-Jouët, Deutz, Moët & Chandon, Veuve Clicquot ou encore Ruinart, sont des institutions historiques qui possèdent un savoir-faire séculaire ainsi qu’une forte notoriété. Ces dernières achètent en majorité leurs raisins à une multitude de petits producteurs afin de garantir une constance dans leur style. Cela leur assure une qualité régulière et un goût reconnaissable d’année en année.

À l’inverse, les champagnes de vigneron sont produits par des récoltants-manipulants, des artisans qui cultivent leurs propres vignes et vinifient eux-mêmes leur production. Ces champagnes offrent une expression plus personnelle du terroir, avec souvent plus d’authenticité et de diversité aromatique.

Par conséquent, si les maisons séduisent par leur prestige, les champagnes de vigneron attirent les amateurs en quête d’originalité et de cuvées singulières. Le choix dépend donc avant tout de vos préférences : une signature raffinée et maîtrisée ou une découverte unique et audacieuse ?

 

Le dosage

Les champagnes (rosés ou non) se distinguent également par leur dosage en sucre, paramètre qui influence directement leur profil gustatif. Aini un rosé brut offre une dégustation plus sèche et vive, avec moins de 12 g de sucre par litre (souvent entre 6 et 8g).  Il met en exergue la fraîcheur et l’intensité des arômes, procurant une sensation tendue et éclatante en bouche.

À l’inverse, un champagne rosé demi-sec, plus généreux en sucre (entre 32 et 50 g/L), dévoilera une effervescence plus enveloppante et une texture suave. Ses arômes, plus ronds et gourmands, séduisent ceux qui recherchent une expression plus douce et harmonieuse du champagne rosé.

Enfin, si vous aimez les cuvées fraîches et vives, orientez vous vers les Brut Nature (0-3g/L) ou Extra Brut (0-6g/L) !

 

Le prix

Le prix d’un champagne rosé varie en fonction de plusieurs critères : la maison, le cépage, la cuvée ou encore sa rareté. Une bouteille issue d’une maison prestigieuse, telles que Ruinart ou Deutz, affichera par exemple un tarif élevé, mais garantira une qualité constante et un savoir-faire reconnu.

À l’inverse, certains champagnes plus accessibles, notamment ceux de vignerons, réservent de belles surprises, offrant un excellent rapport qualité-prix sans compromis sur le plaisir de dégustation. L’essentiel est de choisir une cuvée en accord avec votre budget tout en répondant à vos attentes en matière d’élégance et de caractère !

Ainsi, bien que représentant une part plus confidentielle de la production champenoise, les champagnes rosés constituent une alternative raffinée et originale aux champagnes classiques. Qu’il s’agisse d’un brut rosé structuré à base de Pinot Noir ou d’un assemblage plus aérien, chaque bouteille révèle une signature unique. Pourquoi ne pas succomber à leur charme et enrichir votre cave d’une touche de finesse et de gourmandise ?