Quel vin choisir avec des sushis ?

Les sushis comptent parmi les mets japonais les plus populaires au monde. Composés de riz vinaigré et généralement accompagnés de poisson cru, de fruits de mer ou de légumes, ils offrent une grande diversité de saveurs et ouvrent la porte à de nombreux accords mets-vins. Néanmoins, entre la fraîcheur du poisson cru, l'acidité du riz, les arômes iodés et les saveurs marquées du wasabi ou de la sauce soja, trouver le bon vin peut s'avérer délicat. 

Alors, quel vin choisir avec des sushis ? Blancs frais, vifs et aromatiques, rosés délicats ou vin rouge ?

Découvrez dans ce guide quels vins choisir avec des sushis, les accords les plus réussis selon les différentes préparations ainsi qu'une sélection de bouteilles spécialement adaptée.

 

Qu'est-ce qu'un sushi ?

Le sushi est une spécialité japonaise élaborée à partir de riz vinaigré, le plus souvent accompagné de poisson cru, mais aussi parfois de fruits de mer, d'œufs ou de légumes. Contrairement à une idée reçue, le terme « sushi » désigne avant tout le riz assaisonné et non le poisson lui-même. Décliné sous différentes formes comme le nigiri, le maki, le temaki ou encore l'uramaki, plus connu sous le nom de California roll, il séduit par sa fraîcheur, sa finesse et la diversité de ses saveurs, offrant ainsi de nombreuses possibilités d'accords avec le vin.

Entre les saveurs marines, les arômes iodés et les éventuels accompagnements comme le gingembre, le wasabi ou la sauce soja, les accords mets-vins peuvent donc varier. Heureusement, certains styles de vins blancs, effervescents et même quelques rouges permettent de créer des accords particulièrement harmonieux.

 

Les sushis : une spécialité japonaise iconique

 

Les meilleurs vins avec les sushis

Les sushis offrent une grande diversité de saveurs et peuvent s'accorder avec plusieurs styles de vins. Voici les options les plus recommandées pour réussir chaque accord mets-vin.

 

Un vin blanc minéral

Un vin blanc minéral et frais représente souvent le choix le plus sûr avec les sushis. La fraîcheur de ce type de cuvées accompagne parfaitement les poissons crus tandis que leur vivacité équilibre le riz vinaigré. Certaines appellations de Savoie comme Chignin-Bergeron ou un Riesling d’Alsace offrent par exemple d'excellents résultats. Un joli Chablis de Bourgogne peut également être une belle option.

 

Les vins blancs fruités

Le vin blanc fruité apporte une dimension gourmande très agréable avec les sushis au saumon ou les créations légèrement épicées. Les arômes d'agrumes, de pêche sou d'abricot soulignent ici la fraîcheur du mets sans l'écraser pour autant. 

Certaines cuvées de Loire issues du cépage Sauvignon blanc, comme sur les AOC Sancerre ou Pouilly-Fumé, figurent par exemple parmi les accords les plus réussis. Le Chenin en version sèche (Vouvray, Montlouis-sur-Loire etc.) est également une valeur sûre.

 

Alliance fraîche et savoureuse entre sushis et vins blancs

 

Le rosé

Le vin rosé, notamment des Côtes-de-Provence, constitue une excellente alternative lorsque plusieurs types de sushis sont servis à table. Sa fraîcheur, sa souplesse et ses fines notes d’agrumes et de fruits rouges accompagnent aussi bien les sashimis que les makis ou les California rolls. C'est une option particulièrement intéressante en période estivale.

 

Champagne et effervescents

Le Champagne, ou un joli crémant fonctionneront aussi remarquablement. Les bulles nettoieront le palais après chaque bouchée tandis que la tension s'accordera délicieusement avec les saveurs iodées.

Un Champagne Extra-Brut, Brut Nature ou encore un beau crémant de Loire ou d'Alsace faiblement dosé figurent parmi les accords les plus raffinés. 

 

Le vin rouge léger

Bien que le vin rouge soit rarement le premier choix avec des sushis, certains profils fruités, légers et peu tanniques peuvent tout à fait convenir. Ce type de cuvées peut notamment accompagner les sushis au thon. Un Pinot noir de Bourgogne ou un Gamay fruité et peu tannique du Beaujolais représentent les meilleures options pour ce type d'accord.

 

Quel vin avec chaque type de sushi ?

Le choix du vin peut varier selon les ingrédients utilisés. Saumon, thon, crevettes, California rolls ou sashimis n'appellent pas toujours les mêmes accords. Voici les meilleures associations selon chaque type de préparation.

 

Vin et sushis au saumon

Grâce à sa texture fondante et à sa richesse naturelle, le saumon apprécie les cuvées alliant fraîcheur et gourmandise. Un Riesling d'Alsace, un Chardonnay peu boisé ou encore un rosé de Provence constituent généralement d'excellents choix. La belle acidité de ce type de cuvées équilibre harmonieusement ces mets, tout en préservant leur délicatesse.

 

Vin et sushis au thon

Le thon possède une chair plus dense et plus savoureuse que la plupart des autres poissons. Cette intensité permet d'envisager certains rouges légers, comme un Pinot noir ou un Gamay peu tannique.

Côté vin blanc, un Chablis ou un Sancerre peuvent également très bien fonctionner.

 

Vin et California rolls

Souvent composés d'avocat, de saumon, de crevettes ou encore de fromage frais, les California rolls présentent un profil particulièrement gourmand. Un rosé frais et délicat ou un vin blanc aromatique de Loire ou d'Alsace accompagnera parfaitement ces saveurs tout en conservant un bel équilibre.

 

California rolls et rosé fruité, un accord parfait

 

Vin et sushis aux crevettes

Les sushis aux crevettes s'accordent idéalement avec des blancs frais, vifs et peu marqués par l'élevage. Les vins de Savoie, certains Sauvignons blancs et plus généralement des blancs avec une belle acidité permettent de souligner la finesse de la crevette sans masquer ses saveurs délicates.

 

Vin et sashimis

Les sashimis placent le poisson cru au centre de la dégustation. Ils demandent donc des cuvées précises, élégantes et dotées d'une belle minéralité. Un Riesling, un Sancerre, un Chablis ou encore un Champagne peu dosé comptent parmi les accords les plus réussis pour mettre en valeur la pureté et la fraîcheur de ce mets.

 

Le saké : l’alternative idéale

Bien que le vin offre de magnifiques accords avec les sushis, le saké reste la boisson traditionnelle japonaise pour accompagner ce type de cuisine. Élaboré à partir de riz fermenté, il peut développer de délicats arômes de céréales, de fleurs blanches, de fruits frais ou encore de fruits secs, selon son style de production.

Grâce à sa texture soyeuse et sa faible acidité, il s'accorde naturellement avec les préparations à base de poisson cru, les produits de la mer, les sashimis ainsi que les différents types de sushis.

 

Le saké, boisson japonaise idéale pour accompagner les sushis

 

Les erreurs à éviter entre vin et sushis

Les sushis comptent parmi les plats les plus délicats à accorder avec le vin. Si certains styles se révèlent particulièrement harmonieux, d'autres peuvent au contraire écraser les saveurs du poisson cru ou créer des associations peu agréables. Voici les principaux pièges à éviter.

• Le vin rouge tannique : les tanins puissants s'accordent mal avec le poisson encore plus cru, et peuvent provoquer des sensations métalliques peu agréables en bouche. 
  
• Les vins boisés : les notes marquées de vanille ou de pain grillé masquent complètement la finesse des sushis et des sashimis. 
  
• Les vins riches et alcoolisés : un vin trop puissant domine les saveurs délicates des produits de la mer.
  
• Les vins sucrés : le sucre peut créer un déséquilibre avec les notes salines et iodées présentes dans de nombreuses préparations japonaises. 
  
• Les vins très complexes ou évolués : les grands vins de garde et les cuvées riches aromatiquement ne sont pas les meilleurs partenaires des sushis. Des vins frais, précis et digestes offrent généralement des accords plus réussis. 

 

En résumé

Vous l’aurez donc compris, pour réussir l’accord parfait avec des sushis, il vous faut privilégier la fraîcheur, la délicatesse et l'équilibre. Les blancs secs et minéraux constituent donc naturellement les meilleurs partenaires. Un Riesling d'Alsace, un Sancerre de Loire, un Chignin de Savoie ou encore un Champagne peu dosé figurent parmi les valeurs les plus sûres.

Les amateurs de rosé pourront par ailleurs se tourner vers certains Côtes-de-Provence élégants, tandis que des rouges légers accompagneront certaines préparations à base de thon.

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