Vins pour les sushis

Quels vins privilégier avec les sushis ?

Les accords les plus réussis avec les sushis reposent généralement sur des vins alliant fraîcheur, finesse et précision aromatique.

Les vins blancs légers loccupent ainsi une place de choix grâce à leur capacité à accompagner le poisson cru (saumon, thon, daurade etc.) sans masquer sa délicatesse. Un Riesling d'Alsace séduit par sa tension, sa minéralité et ses notes d'agrumes tandis qu'un Sancerre ou un Pouilly-Fumé apportent beaucoup de vivacité et d'élégance. Les amateurs de Chardonnay pourront également se tourner vers certains vins de Bourgogne, notamment les cuvées les plus tendues et les moins marquées par le bois.

Du côté des bulles, un Champagne Extra-Brut ou Brut Nature constitue souvent un excellent choix grâce à un faible dosage.

Les rosés légers et fruités peuvent quant à eux accompagner avec élégance les California rolls, les crevettes ou les préparations à base de saumon.

Enfin, bien que n'étant pas le premier choix, les vins rouges souples et légers, à l'instar d'un Pinot noir d'Alsace ou d'un Gamay fruité du Beaujolais, peuvent aussi s'accorder avec les sushis, notamment avec le thon qui est un poisson plus gras et à la texture plus dense.

Quels vins éviter avec les sushis ?

À l'inverse, certains styles de vins se montrent nettement moins adaptés à la cuisine japonaise.

Les vins rouges puissants, riches en tanins ou fortement boisés dominent facilement les saveurs délicates du poisson et créent parfois des sensations métalliques peu agréables en bouche.

Les cuvées boisées développent souvent des arômes de vanille, de café ou de pain grillé qui prennent le dessus sur la finesse des sushis. Il convient également de se méfier des vins très alcoolisés, dont la puissance peut déséquilibrer l'accord.

Les vins sucrés ou trop marqués par les fruits mûrs sont généralement moins harmonieux avec les notes iodées des produits de la mer et la fraîcheur du riz vinaigré.

En bref, avec les sushis, mieux vaut privilégier des vins droits, frais et digestes afin de conserver un bel équilibre à table.