Quel vin choisir avec du fromage ? Le guide des meilleurs accords

Avec près de 1 200 à 1 600 variétés recensées rien qu'en France, le fromage offre une richesse de saveurs, de textures et de caractères quasiment inégalée. Des chèvres frais aux pâtes pressées comme le Comté, en passant par les fromages à croûte fleurie tels que le Brie ou les célèbres bleus, chaque famille possède sa propre identité et appelle des accords mets-vins spécifiques.

Réussir un accord entre un vin et un fromage consiste avant tout à rechercher le bon équilibre. Un fromage frais ne s'accordera en effet pas de la même manière qu'une pâte pressée longuement affinée, un fromage à croûte lavée ou un bleu au caractère affirmé. Texture, intensité, affinage et puissance aromatique sont autant de critères à prendre en compte pour trouver le vin idéal.

Alors, quel vin choisir avec un Crottin de Chavignol, un Comté, un Brie, un Bleu ou un plateau de fromages ? Découvrez dans cet article tous nos conseils pour réussir vos accords vins-fromages et trouver la bouteille idéale selon chaque spécialité.

Les meilleurs types de vin pour accompagner le fromage

Il n'existe pas un vin idéal pour accompagner le fromage dans sa globalité. Le meilleur accord dépend avant tout du type de pâte, du niveau d'affinage et de la puissance aromatique du fromage dégusté. Ainsi, si les vins blancs sont souvent les partenaires les plus polyvalents, les vins rouges, les vins moelleux et même certains effervescents peuvent offrir de magnifiques combinaisons lorsqu'ils sont bien choisis.

 

Le vin blanc

Contrairement à une idée largement répandue, le vin rouge n'est pas le meilleur compagnon du fromage. Dans la plupart des cas, c'est en effet le vin blanc qui offre les accords les plus harmonieux. Sa fraîcheur et son acidité naturelle viennent contrebalancer le gras des fromages tout en respectant leur texture et leur niveau d'affinage.

-Les blancs vifs et minéraux, comme ceux élaborés à partir de Sauvignon blanc ou de Riesling, subliment par exemple les fromages de chèvre ou de brebis grâce à leur belle tension.

-Les blancs fruités plus amples et généreux, comme par exemple ceux élaborés à partir de Chardonnay, de Chenin, de Viognier ou de Vermentino, accompagnent quant à eux idéalement les fromages plus riches ou crémeux. Brie, Camembert, Reblochon, Beaufort, Comté ou Abondance trouvent en eux un partenaire capable de soutenir leur puissance aromatique tout en conservant un bel équilibre.

 

Fromage et vin blanc se combinent habituellement très bien

 

Les vins rouges souples

Le vin rouge peut lui aussi offrir de magnifiques possibilités avec le fromage, à condition de privilégier des cuvées souples et peu tanniques. Des tanins trop marqués ont en effet tendance à durcir les saveurs, voire à créer une légère sensation métallique avec certains fromages, notamment ceux à pâte molle, à croûte fleurie ou à pâte cuite pressée.

-Les rouges légers, fruités et peu boisés, comme ceux élaborés à partir de Pinot noir en Bourgogne ou de Gamay dans le Beaujolais, accompagnent avec beaucoup d'élégance les pâtes molles comme le Brie ou le Reblochon, ainsi que les fromages à croûte lavée peu affinés comme le Saint-Nectaire ou le Pont-l'Évêque.

-Les rouges plus structurés, mais conservant des tanins soyeux, comme certains assemblages à dominante de Grenache noir ou de Syrah de la Vallée du Rhône, se montrent quant à eux très à l'aise avec des fromages au goût plus prononcé comme le Cantal entre-deux, la Tomme de Savoie ou la Mimolette affinée.

 

Le rosé

Les vins rosés peuvent également très bien accompagner certains fromages, à condition de les choisir avec soin. Un rosé fruité et fin des Côtes-de-Provence offrira par exemple de belles combinaisons avec les fromages les plus délicats. Son fruit et sa vivacité apportera une agréable sensation de fraîcheur, particulièrement appréciable en été ou à l'apéritif.

Tentez l’expérience avec la gamme de rosés des domaines Figuière ou Château Sainte-Marguerite, vous ne serez pas déçu !

 

Les vins sucrés

Les vins liquoreux peuvent donner naissance à certaines des meilleures associations possibles entre un vin et un fromage. Si l'idée peut surprendre, le sucre résiduel du vin vient en réalité ici équilibrer le sel et la puissance aromatique des fromages persillés, créant une harmonie remarquable en bouche.

Ce constat se remarque particulièrement avec des bleus comme la Fourme d'Ambert ou le Bleu d'Auvergne. Un Sauternes, un Coteaux du Layon ou un Monbazillac offrent alors un superbe équilibre entre douceur, fraîcheur et intensité aromatique. Une association incontournable pour les amateurs de grands accords mets et vins. 

Les amateurs pourront également se tourner vers un Porto (Vintage ou Tawny) dont la richesse et les notes de fruits secs s'accorderont merveilleusement avec les fromages les plus puissants.

 

Les effervescents

Les vins effervescents peuvent aussi offrir des accords intéressants avec certains fromages, même s'ils restent moins communs. Pourtant, leur fraîcheur, leur vivacité et leurs fines bulles permettent de rafraîchir le palais et fonctionnent particulièrement bien les fromages crémeux.

Un Champagne ou un Crémant accompagneront par exemple à merveille des fromages à pâte molle et à croûte fleurie comme le Brie de Meaux ou le Chaource, ainsi que certains fromages frais. En revanche, les fromages très affinés ou les bleus ne sont généralement pas des accords très agréables avec un effervescent.

 

Quel vin choisir avec chaque type de fromage ?

Entrons maintenant dans le détail avec quelques-uns des accords les plus incontournables.

 

Avec un fromage de chèvre

Le fromage de chèvre ou de brebis se combinera particulièrement bien avec un vin blanc vif, tendu et minéral. Son acidité naturelle compensera en effet la texture crémeuse du fromage tout en mettant en valeur sa fraîcheur et ses délicates notes lactées.

Un beau Sauvignon blanc de Loire constituera par exemple une valeur sûre. Un Riesling d'Alsace offrira également de magnifiques possibilités, notamment avec des versions affinées.

Nous vous recommandons ici chaudement les Sancerre de Bernard Fleuriet et Fils ou bien de Pascal et Nicolas Reverdy. Les cuvées du domaine Delobel, situé en Touraine, seront également d’excellents choix.

 

Fromage de chèvre et Sauvignon de Loire : un duo incontournable

 

Avec un Brie ou un Camembert

Le Brie ou le Camembert développent une texture fondante et des arômes qui appellent des vins blancs avec une jolie matière, sans excès de puissance.

Un Chardonnay peu marqué par le bois accompagnera parfaitement leur onctuosité. Un joli Chenin (sec comme effervescent) constituera également un très bon choix. Pour les amateurs de vin rouge, un Pinot noir souple et peu tannique offrira un accord bien plus harmonieux qu'un rouge puissant. Enfin, un cidre brut pourra faire écho aux arômes fermiers de ces fromages.

Nous vous recommandons ici les Vouvrays secs ou effervescents de François et Julien Pinon ou encore l’excellente gamme du domaine des Gandines situé sur les appellations Mâcon et Viré-Clessé en Bourgogne.

 

Avec un Comté

Le Comté est l'un des fromages à pâte pressée cuite offrant la plus grande diversité d'accords grâce à son affinage. Plus il vieillit, plus sa palette aromatique gagne en intensité.

Un Comté jeune s'accordera idéalement avec un Chardonnay frais et gourmand de Bourgogne ou du Jura, à l’instar de ceux du domaine Decelle & Fils (Hautes-Côtes de Beaune, Savigny-Lès-Beaune etc.).

Après 24 à 36 mois d'affinage, un blanc plus ample et complexe, ou bien un célèbre Vin Jaune du Jura, permettront d'atteindre des harmonies parmi les plus réputées de la gastronomie française. Nous vous recommandons ici les sublimes cuvées jurassiennes de Jérôme Arnoux (Cellier des Tiercelines).

 

Avec une raclette

Le fromage fondu de la raclette demande des vins capables d'apporter de la fraîcheur sans masquer sa gourmandise.

Si le vin blanc de Savoie reste un partenaire sûr, un Riesling d'Alsace, un Chasselas ou un Chardonnay peu boisé fonctionneront tout aussi bien. Si vous préférez le vin rouge, privilégiez alors un Pinot noir ou un Gamay, dont les tanins souples ne rentreront pas en conflit avec les protéines du lait.

Testez ici un Riesling des domaines Schlumberger ou bien un joli Gamay de chez Christophe Pacalet (Saint-Amour, Moulin-à-Vent etc.)

 

Avec un Roquefort

Les fromages persillés comptent parmi les plus puissants. Pour équilibrer leur caractère salin et leur intensité aromatique, les vins liquoreux restent alors les partenaires les plus convaincants.

Un Sauternes du Château Haut-Bergeron ou un vieux Pineau des Charentes de chez Guy Lhéraud créeront par exemple un superbe contraste avec un Roquefort, une Fourme d'Ambert ou un Bleu d'Auvergne. Les amateurs pourront également se tourner vers un Porto Tawny de la maison KOPKE ou bien un vin doux naturel en AOC Banuyls du Mas Amiel.

 

Pour le Roquefort, le secret absolu réside dans un grand vin liquoreux

 

Avec un Munster ou un Époisses

Les fromages à croûte lavée comme le Munster ou l'Époisses développent des arômes puissants qui demandent des vins expressifs, mais capables de conserver de la fraîcheur. 

Le Munster s'accorde particulièrement bien avec les grands blancs d'Alsace, notamment le Pinot gris, le Riesling ou encore le Sylvaner, dont la vivacité harmonise la richesse du fromage. 

Plus puissant, l'Époisses révèle toute sa complexité aux côtés d'un Chardonnay de Bourgogne ample et peu marqué par le bois, capable d'accompagner son intensité sans jamais la dominer.

Tentez par exemple ici les chardonnays de chez Jaeger-Defaix à Rully (Bourgogne) ou encore le délicieux Saint-Véran des Vignobles Bodillard.

 

Les erreurs à éviter

Il n'existe pas de règle universelle pour réussir un accord entre un vin et un fromage. En revanche, quelques principes simples permettent d'éviter les associations les plus décevantes.

 

Privilégiez :

• Les vins blancs frais et équilibrés.
• Les vins rouges souples et peu tanniques.
• Les vins liquoreux avec les fromages persillés.
• Les accords régionaux (Sancerre avec un Crottin de Chavignol, Vin Jaune avec un Comté, Gewurztraminer ou Pinot gris avec un Munster etc.). 

 

Évitez :

• Les vins rouges très tanniques, souvent peu adaptés aux fromages.
  
• Les profils boisés trop marqués, qui peuvent masquer les arômes du fromage.
  
• Les accords déséquilibrés entre un fromage puissant et un vin trop léger, ou inversement.
  
• De servir un vin blanc trop froid ou un fromage sortant directement du réfrigérateur, au risque d'atténuer leurs arômes.
  
• De penser qu'un grand Bordeaux ou un vin très puissant constitue automatiquement le meilleur choix pour un plateau de fromages.

En résumé

Vous l'aurez compris, il n'existe pas un vin idéal pour accompagner tous les fromages. Le meilleur accord dépend avant tout de la famille de chaque fromage, de son niveau d'affinage et de son intensité aromatique.

Si les vins rouges souples trouvent parfaitement leur place avec certaines spécialités, les vins blancs offrent bien souvent les accords les plus harmonieux grâce à leur fraîcheur. Les vins liquoreux, quant à eux, permettent de sublimer les fromages persillés, tandis que certains Champagnes ou Crémants réservent également de belles surprises.

Chez La Cave Éclairée, nous sélectionnons des vins capables de révéler toute la richesse d'un plateau de fromages. Découvrez notre sélection de vins pour le fromage et n'hésitez pas à nous contacter pour tout conseil : nous serons ravis de dénicher pour vous la bouteille idéale selon les fromages que vous souhaitez déguster !