Nichée entre Dijon et Gevrey-Chambertin, l’appellation Fixin (prononcé "Fissin") reste encore dans l’ombre de ses célèbres voisines. Et pourtant… ce village du nord de la Côte de Nuits, au commencement du vignoble de Bourgogne, a tout d’un grand. Des vins rouges gourmands et élégants, un terroir fantastique, des vignerons de talent et des prix qui restent (encore) sages pour la région.
Alors, pourquoi ne pas s’y intéresser de plus près ? Embarquons ensemble pour une balade entre vignes, histoire et vins fins.
Sommaire
Histoire de l’appellation Fixin
Bien que les preuves archéologiques directes restent limitées, l’histoire du vin à Fixin s’inscrit dans une longue tradition bourguignonne. Situé au cœur de la Côte de Nuits, terroir réputé pour ses vignobles anciens, l’histoire viticole de Fixin a probablement débuté dès l’époque gallo-romaine. Si aucune fouille majeure n’a encore révélé de vestiges particuliers liés à la viticulture (comme des amphores ou des pressoirs) dans le village même, des découvertes proches, notamment à Gevrey-Chambertin, témoignent en effet d’une culture organisée de la vigne dès l’Antiquité. La présence humaine depuis plusieurs millénaires ainsi que la richesse viticole de la région suggèrent par conséquent que la vigne a sans doute été cultivée très tôt à Fixin et ses alentours.
Au Moyen Âge, après la chute de l’Empire Romain, ce sont les moines, notamment ceux de l’abbaye de Cîteaux, qui prirent les choses en main. Ces derniers identifièrent alors les meilleures parcelles partout en Bourgogne, aménagèrent les premiers clos, et structurèrent peu à peu le vignoble. La proximité de Dijon, alors centre politique et culturel des ducs de Bourgogne, favorisa par ailleurs également la notoriété des vins de la région, souvent servis lors des grands banquets ducaux. Bien entendu, à l’époque, on ne parle pas encore précisément des vins de « Fixin ». Ces derniers étaient alors en effet probablement commercialisés sous des noms plus génériques ou associés à des propriétés et domaines locaux.
Au XIXe siècle, Fixin amorce une nouvelle phase de son histoire viticole. La culture de la vigne se modernise, les techniques de vinification se perfectionnent, et les limites de l’appellation se dessinent progressivement. C’est cependant au siècle suivant, en 1936, que Fixin obtient officiellement son statut d’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC), un label garantissant à la fois l’origine géographique et la qualité des vins produits. Aujourd’hui, cette reconnaissance s’inscrit également dans le cadre européen sous la dénomination d’Appellation d’Origine Protégée (AOP).
Depuis lors, et bien qu’encore dans l’ombre de prestigieux voisins plus médiatisés comme Gevrey-Chambertin ou Chambolle-Musigny, Fixin conserve une identité forte, surtout localement, en Bourgogne. D’un point de vue image, Fixin est en effet reconnu comme un terroir sérieux et authentique au sein de la Côte de Nuits, et est apprécié des amateurs en quête de vins à la fois classiques et accessibles, offrant un excellent rapport qualité-prix.
À ce jour, l’appellation couvre environ 100 hectares (95 de Pinot noir et 5 de Chardonnay) et possède 6 climats classés Premier Cru, les plus connus étant « Clos Napoléon », « Les Hervelets » ainsi que « Les Arvelets ».
Carte de l'appellation Fixin
Sols et climat de l’appellation Fixin
Le sous-sol des terroirs de Fixin est principalement calcaire, mêlé à des marnes et des grès, offrant une mosaïque de terroirs variés. Cette diversité géologique permet ici au Pinot noir, le cépage dominant, de s’exprimer pleinement, avec des vins souvent structurés et tanniques, parfois plus fermes que ceux de certaines appellations voisines.
Les sols argilo-calcaires apportent finesse et minéralité, tandis que les zones plus pierreuses confèrent aux vins une tension et un potentiel de garde importants.
Le climat est quant à lui continental : hivers rigoureux et étés chauds. Ces conditions permettent une maturité optimale du raisin, gage de concentration et d’intensité dans le vin, notamment en rouge.
À Fixin, les parcelles de vigne présentent une certaine diversité d’orientations, mais on retrouve majoritairement des expositions favorables au sud et sud-est. Ces orientations permettent une bonne exposition au soleil, essentielle en Bourgogne pour assurer une maturation optimale du Pinot noir. Cela dit, il existe également des parcelles avec des expositions plus variées, y compris à l’est et parfois à l’ouest, pouvant apporter des nuances dans le profil des vins.
Les vins de l’AOC Fixin
Quand on évoque Fixin, on pense naturellement aux vins rouges. Et ce n’est pas un hasard: ils représentent environ 95 % de la production de l’appellation ! Exclusivement issus du Pinot noir, ces derniers sont notamment réputés pour leur puissance fine et leur structure. Souvent plus charpentés et gourmands que ceux de certaines AOC voisines (comme Marsannay), ils offrent habituellement une belle matière en bouche, de jolis tanins et un caractère affirmé. Un style qui plaira aux amateurs de vins rouges de France à la recherche d’authenticité !
Avec quelques années de garde, les rouges de Fixin développent par ailleurs une palette aromatique complexe : fruits noirs bien mûrs, épices douces, notes de cuir, de sous-bois, voire parfois une touche animale typique. C’est là tout le charme de cette AOC sous-cotée qui n’a pourtant pas à rougir face à certains aux grands noms voisins comme Gevrey-Chambertin ou Nuits-Saint-Georges. Bien entendu, les vins sont ici souvent plus simples mais ont un vrai caractère différenciant.
Et les vins blancs dans tout ça ?! Élaborés à partir du cépage Chardonnay, ces derniers représentent une très faible part de la production de l’AOC. Pourtant, les blancs de Fixin méritent eux aussi toute votre attention. Frais, floraux, gourmands mais tendus, ces vins conjuguent minéralité et élégance.
Vous l’aurez compris, qu’ils soient rouges ou blancs, les vins de Fixin méritent d’être découverts pour leur typicité et leur excellent rapport qualité-prix. Moins médiatisée que certaines autres appellations de la Côte de Nuits, comme Gevrey-Chambertin, Nuits-Saint-Georges, Pommard ou Chambolle-Musigny, Fixin offre pourtant des trésors accessibles et représentatifs de l’identité bourguignonne.
Le cépage Pinot noir : finesse et caractère des grands rouges de Fixin et de Bourgogne
Fixin et ses 6 Premiers Crus
Sur la prestigieuse route des Grands Crus de Bourgogne, une halte à Fixin (et Brochon, autre village de l’appellation) est incontournable. Sur les 100 hectares de l’appellation, environ 18 hectares sont des climats « Premier Cru ». Ils sont au nombre de six : Aux Cheusots, Clos Napoléon, Clos de la Perrière, Clos du Chapitre, Les Meix Bas et Arvelets. Voici leur brève description.
Le Clos Napoléon est un climat prestigieux offrant des vins riches, puissants et intenses. Situé sur un sol calcaire, ce terroir permet au Pinot noir de s’exprimer pleinement, avec des arômes de fruits noirs mûrs, de réglisse, de chocolat et parfois de truffe. Ce climat produit des vins qui allient puissance et élégance, avec des tannins bien intégrés et une belle fraîcheur. Le potentiel de garde des cuvées est ici impressionnant.
Le Clos de la Perrière est de son côté l’un des Premiers Crus les plus célèbres de l’appellation Fixin. Ce terroir, idéalement exposé au sud-sud-est, donne des vins particulièrement élégants, équilibrés et d’une grande finesse. Avec des tannins présents mais soyeux, ce cru a un excellent potentiel de garde. Les vins de Clos de la Perrière se bonifient avec le temps, offrant une belle complexité aromatique et une grande persistance en bouche.
Le Clos du Chapitre est une autre valeur sûre. Bénéficiant d’une exposition idéale, ce climat donne des vins très structurés, avec des arômes de fruits noirs, de prune et parfois de tabac. Les tannins sont fermes, mais bien intégrés, et la bouche est profonde avec une belle longueur. Clos du Chapitre est un terroir qui se prête particulièrement à la garde, et les vins de ce cru se révèlent souvent plus complexes avec le temps.
Le terroir de Les Meix Bas est quant à lui situé dans la partie inférieure de la commune de Fixin et donne des vins plus légers et accessibles que les autres Premiers Crus de l’appellation. Les vins se caractérisent en effet par une belle fraîcheur et des arômes de fruits rouges frais. Les tannins sont fins, et la structure est plus souple, ce qui les rend agréables à boire jeunes, bien que les vins puissent également vieillir et développer une complexité supplémentaire avec le temps.
Puis, vient le climat des Arvelets. Situé dans la partie haute de la commune de Fixin, il bénéficie d’une exposition sud et sud-est permettant une excellente maturation du Pinot noir. Les vins des Arvelets sont puissants, évoquant des arômes de fruits noirs, de réglisse et parfois des touches épicées. Les tanins sont quant à eux présents mais bien intégrés, offrant une structure solide qui permet une bonne garde.
Enfin, le climat des Hervelets se situe quant à lui sur des sols plus argilo-calcaires, donnant des vins avec une belle finesse et une structure équilibrée. Les arômes de fruits rouges frais et de violette sont typiques de ce cru, et les vins présentent une belle minéralité. Bien que souvent plus légers que certains autres vins provenant des autres Premiers Crus de Fixin, les vins des Hervelets montrent eux-aussi un bon potentiel de vieillissement.
Tous ces Premiers Crus de Fixin, avec leurs caractéristiques distinctes, offrent une palette de vins allant des plus accessibles et fruités aux plus puissants et complexes.
Que manger avec un vin de l’AOC Fixin ?
Vous avez une belle bouteille de Fixin en cave et vous vous demandez avec quoi la déguster ? Rassurez-vous, nous avons ici quelques idées gourmandes pour accompagner au mieux ces délicieux vins de la Côte de Nuits.
Avec les vins rouges de Fixin
Viandes rouges : Un grand classique bourguignon comme le bœuf mijoté au vin ou une entrecôte grillée bien juteuse s’accordera à merveille avec un Fixin rouge. Le magret de canard, avec sa richesse et sa texture, accompagnera également très bien les Pinots noirs de Fixin.
Plats mijotés : Les rouges de Fixin, souvent puissants et charpentés, accompagnent aussi à la perfection des plats comme une daube de bœuf, un civet de lapin ou encore une joue de porc confite. Leur trame tannique s’équilibre très bien avec ce type de cuisine.
Fromages affinés : Essayez un accord entre un vieux Fixin (5-10 ans d'âge) avec un époisses ou un livarot. Ces fromages de France ont un beau caractère, et le mariage est souvent explosif !
D’un point de vue température de service, nous vous conseillons par ailleurs de servir les rouges de l’appellation entre 14 et 16°C afin de préserver leur fruité et leur structure.
Époisses et "vieux" Fixin rouge : alliance rebelle, plaisir inattendu garanti
Avec les vins blancs de Fixin
Poissons : Un filet de bar, une truite meunière ou un cabillaud vapeur révèleront la fraîcheur et la gourmandise des vins blancs de Fixin.
Volailles en sauce : Un poulet à la crème, une blanquette légère ou même une dinde aux morilles seront mis en valeur par la finesse et la rondeur des blancs bourguignons issus de cette AOC.
Fromages frais : Les vins blancs de Fixin, avec leur vivacité, se marient très bien avec des fromages de chèvre ou de brebis, voire un comté jeune.
D’un point de vue température de service, nous vous conseillons par ailleurs de servir les vins blancs de l’appellation entre 11 et 13°C afin de préserver leur fraîcheur, tout en révélant leur gourmandise.
Les meilleurs vins de l’appellation Fixin
L'appellation Fixin abrite plusieurs domaines réputés qui ont su mettre en valeur le terroir de cette appellation encore trop méconnue. Parmi les plus emblématiques, on trouve notamment le Domaine Bart ou encore René Bouvier.
Le Domaine Huguenot est un autre acteur clé de Fixin. Ce domaine familial, aujourd’hui conduit par Philippe Huguenot, est lui aussi reconnu pour ses Marsannay et Fixin de grande qualité. Les cuvées sont en effet saluées dans les guides spécialisés pour leur finesse et leur profondeur, alliant fruité et minéralité avec une belle structure tannique leur conférant un bon potentiel de vieillissement.
Bien d’autres vignobles pourraient également être mises en avant comme le domaine Colotte, le domaine Pierre Gelin et son grand « Clos Napoléon », Michel Noëllat ou encore Jean Fournier. Ils sont tous les porte-étendards de cette belle appellation qu’est Fixin !
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Et vous, vous avez déjà goûté un Fixin ? Plutôt rouge ou blanc ? Dites-le-nous en commentaire !
