Bienvenue en Bourgogne, terroir viticole où chaque goutte de vin nous raconte une histoire ! Situé au cœur de la Côte Chalonnaise, Mercurey fait partie du magnifique patrimoine viticole de la région et est bien connue des amateurs de Pinot noir et Chardonnay.
Alors, que vous soyez passionné ou simplement curieux, suivez-nous dans cet article afin d'explorer les secrets de cette appellation mythique. Cépages, terroirs, climat, accords mets-vins et Premiers Crus , vous saurez tout sur Mercurey après cette lecture !
Sommaire
L'histoire de l'AOC Mercurey
La viticulture à Mercurey trouve ses racines dans l'Antiquité, à partir du Ier siècle de notre ère, période où les Romains introduisirent la vigne en Gaule. Le nom de l'appellation ferait d'ailleurs référence à Mercure, dieu romain du commerce et des voyageurs. Selon la légende, un temple dédié à Mercure aurait même existé sur le territoire de l'actuelle commune !
Si les Romains jouèrent un rôle clé dans la structuration des vignobles et la maîtrise des techniques de vinification, c'est néanmoins durant le Moyen Âge que Mercurey prit véritablement son envol viticole grâce aux moines bénédictins et cisterciens. Ces derniers jouèrent en effet un rôle central dans la gestion des terres et l'amélioration des pratiques viticoles en Bourgogne. Durant cette période, les vins de Mercurey commencèrent également à se faire connaître dans la région et à être échangés dans un cadre commercial limité.
Puis, du XVIIe au XVIIIe siècle , les vins de Mercurey gagnent en notoriété, notamment grâce à leur proximité avec des marchés importants comme Chalon-sur-Saône et Dijon. La région se structure davantage, et les vignerons affinent leur savoir-faire.
La fin du XIXᵉ siècle st quant à elle plus sombre pour l'appellation ainsi que pour la viticulture européenne. La crise du phylloxéra (puceron s'attaquant aux racines de la vigne) frappa en effet durement les vignobles de Mercurey à partir des années 1870. La reconstruction des vignobles fut longue et nécessita des efforts considérables. Néanmoins, grâce à la persévérance des vignerons et la solution des porte-greffes américains, le vignoble de Mercurey fut en partie reconstitué dès le début du XXe siècle.
L'histoire moderne de Mercurey s'écrit quant à elle en 1936, année où est créé son Appellation d'Origine Contrôlée. Aujourd'hui, Mercurey couvre environ 650 hectares. Le vignoble comprend par ailleurs 32 climats classés en Premier Cru, représentant 25% de la superficie de l'AOC et reflétant la magnifique richesse des terroirs locaux.
Carte de la Côte Chalonnaise, dans la partie sud du vignoble bourguignon
Climat et sols de l'appellation Mercurey
Située à quelques kilomètres au nord-ouest de Chalon-sur-Saône, la commune de Mercurey est traversée par la rivière « Le Giroux » et forme deux versants (nord et sud) ainsi que plusieurs petites vallées. Cette configuration géographique crée une grande diversité de sols.
Ainsi, bien que l'ensemble puisse être grossièrement résumé en « terroir argilo-calcaire », si l'on souhaite être plus précis, plusieurs formations géologiques se distinguent.
- Calcaires du Jurassique moyen : Mercurey repose sur un sous-sol calcaire datant principalement du Jurassique moyen (environ 170 millions d'années). Ce type de sol offre un excellent drainage et favorise la croissance de la vigne ainsi que la concentration de ses raisins.
- Marnes argilo-calcaires : ces sols sont riches en argile et en calcaire, différentiels pour le cépage Pinot noir car ils retiennent bien l'eau, tout en permettant une bonne aération. Ils sont souvent associés aux vins rouges profonds et structurés.
- Éboulis calcaires : situés en bas des coteaux, ces sols sont constitués de débris de roches provenant des pentes supérieures et donnent habituellement des vins généreux et bien équilibrés.
Mercurey bénéficie par ailleurs d'un climat semi-continental avec des étés chauds et des hivers froids. Protégé des vents d'ouest, le vignoble bénéficie également d'un ensoleillement généreux pour la Bourgogne, ce dernier favorisant une bonne maturation des raisins.
Bienvenue à Mercurey, au cœur des Grands Vins de Bourgogne !
Les vins de l'AOC Mercurey
L'AOC Mercurey produit très principalement des vins rouges (plus de 80 %), à base de l'unique cépage Pinot noir. Le reste des plantations est ici dédié au Chardonnay et à la production de vins blancs. Voici un peu plus de détails sur ce qui vous attend en dégustation si vous vous intéressez de plus près aux vins de cette géniale appellation.
Les Mercurey rouges
Les vins rouges de Mercurey ont la réputation d'allier finesse et gourmandise . En effet, la situation de l'appellation au sud de la Bourgogne donne ici des profils de Pinot noir avec moins d'acidité que celle des vins de la Côte de Nuits et un fruit plus franc et expressif.
En dégustant un Mercurey rouge, vous serez ainsi frappé par sa couleur rubis intense ainsi que ses arômes profonds et charnus de fruits rouges (fraise écrasée, framboise, cerise). Le vieillissement en fûts de chêne est courant et apportent de délicieuses notes épicées (vanille, poivre, cannelle, clou de girofle etc.) Les bons Mercurey offrent du corps et de l’allonge.
Les tanins sont souvent fins mais plus marqués que ceux des vins plus "nordiques" de la Bourgogne. Avec l’âge, des arômes de sous-bois, tabac et cacao peuvent apparaître.
Les Mercurey rouge « village » sont généralement à apprécier dans leur relative jeunesse et expriment beaucoup de gourmandise pour un plaisir immédiat. Néanmoins, les Mercurey Premiers Crus se doivent d’être attendus afin d’affiner leurs tanins et atteindre leur apogée. Dans ce cas, une garde de 10, 15, voire 20 ans peut tout à fait s’envisager !
Les Mercurey blancs
Les vins blancs de Mercurey sont quant à eux réalisés à partir du cépage Chardonnay. Dans de très rares cas, le Pinot gris (ou Pinot beurot) peut également être employé.
Si les blancs ne sont pas majoritaires au sein de l’appellation, ces derniers valent pourtant grandement le détour ! Leur couleur dorée, parfois avec des reflets verts, charme instantanément. Au nez et en bouche, ces vins dévoilent des arômes de fruits blancs gourmands (pêche, poire), d’agrumes, de fleurs blanches, de noisettes, d’amandes et parfois une touche d’épices si un élevage en fûts a été effectué. Selon le terroir, une certaine minéralité apparaît également, apportant un magnifique équilibre à l’ensemble, entre fraicheur et gourmandise.
La plupart des Mercurey blancs s’apprécient dans leurs premières années. Néanmoins, sur des climats classés « Premier Cru », des gardes de 10 à 15 ans sont tout à fait possibles.
Les Premiers Crus de l’appellation Mercurey
Bien que la commune Mercurey ne compte pas de Grands Crus, 32 Premiers Crus révèlent ici toute l’excellence de l'appellation. Voici certains de ces terroirs d’élite.
- Clos des Barraults : situé légèrement en altitude (250 à 300m) sur des sols calcaires, ce climat donne des vins rouges et blancs avec une belle tension ainsi qu'une structure élégante.
- Les Naugues : Situé sur des sols riches en calcaire avec une belle exposition, les rouges issus des Naugues sont réputés pour leur profondeur et se conservent généralement bien. Les blancs sont plus rares mais remarquables, oscillant entre minéralité et gourmandise.
- Clos L’Évêque : l’un des plus anciens climats de Mercurey, situé à proximité du village. Celui-ci est reconnu pour ses rouges structurés, puissants et généreux.
- Clos du Roy : proche du village, ce climat est très bien situé sur un coteau exposé plein est. Les rouges sont profonds et complexes, avec une structure tannique solide et une excellente aptitude au vieillissement. Les blancs sont peu fréquents, vifs et bien équilibrés.
- Le Clos des Montaigus : situé sur des pentes bien exposées au sud-est, en hauteur. Les rouges sont structurés et élégants, avec une belle fraîcheur. Les blancs sont rares et offrent minéralité et tension.
- Les Champs Martin : localisé à l'est de Mercurey, sur un sol argilo-calcaire bien drainé, ce climat est réputé pour ses vins harmonieux et accessibles. Les rouges sont équilibrés, avec des notes de fruits rouges croquants et une belle trame minérale. Les blancs sont riches et ronds.
- Les Saumonts : situé au centre de l’appellation, ce terroir connaît une exposition est/sud-est et repose sur des sols argilo-calcaires offrant un très bon drainage. Les vins rouges ici produits sont ronds, fruités et gourmands, avec une belle trame acide qui apporte de la fraîcheur.
- Les Velley : Situé à flanc de coteaux, avec une excellente exposition au sud. Les rouges sont plutôt fins et élégants, avec des arômes floraux et de petits fruits rouges tandis que les blancs sont marqués par une belle minéralité et de la fraîcheur
Bien évidemment, nous aurions pu ici citer de nombreux autres Premiers Crus, comme « Les Combins », « Les Byots » ou encore « En Sazenay », tous développant une personnalité unique et représentant la quintessence de l’appellation Mercurey.
Que manger avec un vin de l’AOC Mercurey ?
Les vins de l’AOC Mercurey s’accordent à merveille avec une large palette de plats, mettant en valeur leur caractère unique. Voici quelques suggestions pour sublimer votre dégustation.
Les accords avec un Mercurey rouge
Pour accompagner un Mercurey rouge tannique et puissant, optez pour des viandes rouges savoureuses telles qu’une entrecôte grillée, un rôti de bœuf ou encore un filet de canard. Ces mets mettent en avant la structure et les arômes intenses du vin.
Avec un Mercurey rouge sur la gourmandise et le fruit, optez sur une volaille tendre comme un poulet rôti ou un chapon, réussite garantie ! D’autres accords sont aussi possibles comme un coq au vin, un bœuf bourguignon ou encore un risotto aux champignons sauvages.
Afin de profiter pleinement de toutes leurs saveurs, servez votre bouteille de Mercurey rouge autour de 14 à 16°C.
Sublimez votre Mercurey rouge avec un délicieux bœuf bourguignon !
Les accords avec un Mercurey blanc
Avec leur fraîcheur et leur gourmandise, les Mercurey blancs se marient idéalement avec des poissons grillés comme le bar, la dorade ou encore une truite aux amandes. Des crustacés comme le homard ou la langoustine sont également d'excellents compagnons.
Avec des Mercurey blancs axés sur la minéralité et la tension, les huîtres peuvent également bien fonctionner.
Ce type de vin peut aussi bien s'appairer avec des fromages à pâte molle comme un brie ou un camembert. Comté, Abondance ou Gruyère fonctionnent aussi très bien.
Enfin, le Mercurey blanc peut également s'accorder avec des plats légèrement épicés ou exotiques grâce à sa rondeur et sa fraîcheur (curry doux de légumes, tajine de poulet aux citrons confits et olives etc.).
Nous vous conseillons de servir votre Mercurey blanc entre 11 et 13°C afin d'apprécier sa finesse et ses arômes délicats.
Le filet de truite aux amandes : l'accord parfait pour votre Mercurey blanc
Les meilleurs vins de l'appellation Mercurey
Pour finir en beauté votre découverte de Mercurey, parlons maintenant des domaines qui font la renommée de l'appellation. Parmi eux, on trouve des noms emblématiques comme le domaine Faiveley, le Château de Chamirey, le Château de Bourgneuf, ou encore le Clos des Montaigus.
Néanmoins, nous souhaitons aujourd'hui mettre à l'honneur le génial domaine François Raquillet. Issu d'une lignée de viticulteurs de 11 générations, François a repris le domaine en 1990 avec son épouse Emmanuelle. La propriété couvre aujourd'hui 14 hectares de vignes (75% pinot noir, 25% chardonnay) et offre une superbe gamme de vins blancs et rouges de très haut niveau. Depuis 2018, leur fille Jeanne les a rejoint. Adoubé par les amateurs comme la presse spécialisée, voici un domaine bourguignon à absolument connaître !
Vous l'aurez compris, l'appellation Mercurey incarne toute l'élégance et la gourmandise des vins de la Côte Chalonnaise. Entre son riche patrimoine, ses terroirs d'exception et ses domaines emblématiques, chaque bouteille est ici une promesse d'excellence et de plaisir.
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