Installé à La Londe-les-Maures, sur le littoral varois, le Château Sainte-Marguerite fait partie des domaines historiques de l’appellation Côtes de Provence. Cru Classé de la région depuis 1955 et propriété de la famille Fayard depuis 1977, le domaine s’est progressivement imposé comme une référence du rosé provençal haut de gamme, tout en développant une production de qualité en blanc comme en rouge.
Pour comprendre ce qui distingue le Château Sainte-Marguerite, il faut revenir à son histoire, parler des terroirs du vignoble ainsi qu'à la manière dont les différents vins ont construit la réputation du domaine. Suivez le guide !
Sommaire
L'histoire du Château Sainte-Marguerite
L'histoire moderne du Château Sainte-Marguerite débute en 1929, avec la création de la propriété viticole à La Londe-les-Maures. Néanmoins, le véritable tournant intervient en 1977, lorsque Brigitte et Jean-Pierre Fayard rachètent le domaine, qui ne compte alors qu'environ sept hectares de vignes.
Le couple entreprend progressivement de restructurer le vignoble et choisit très tôt de positionner ses vins sur un segment qualitatif. Plutôt que de privilégier la grande distribution, les Fayard s'appuient notamment sur les cavistes et la restauration, contribuant à construire l'image haut de gamme du domaine.
Au fil des décennies, la propriété s'agrandit et la famille développe de nouvelles activités viticoles. En 1999, elle acquiert notamment le Château Hermitage Saint-Martin, à Cuers. La nouvelle génération, avec Olivier et Enzo Fayard, prend ensuite une place croissante dans la conduite et le développement du domaine.
Cette continuité familiale reste l'un des fils conducteurs de Sainte-Marguerite, même si le domaine a profondément changé d'échelle au cours des dernières années.
Le Château Sainte-Marguerite, à La-Londe-Les-Maures
Les terroirs du Château Sainte-Marguerite
Le berceau historique du Château Sainte-Marguerite se situe à La Londe-les-Maures, dans le Var, face aux Îles d’Or et à quelques kilomètres seulement de la Méditerranée. C’est dans ce secteur particulièrement maritime des Côtes de Provence que le domaine a construit son identité, avant d’étendre progressivement son influence à d’autres secteurs de l’appellation.
Depuis 1977, Sainte-Marguerite a en effet considérablement changé d’échelle. À la suite de plusieurs acquisitions, dont celle des Terres de Ravel, l’ensemble viticole dépasse aujourd’hui les 500 hectares de vignes, répartis sur de nombreuses parcelles entre La Londe-les-Maures, Cuers, Pierrefeu et d’autres secteurs des Côtes de Provence. Cette diversité géographique permet de travailler avec des sols, des expositions et des microclimats très variés, puis d’adapter les assemblages au profil recherché pour chaque cuvée.
Une forte influence méditerranéenne
Autour de La Londe, la vigne est fortement influencée par la proximité de la mer. Le climat méditerranéen bénéficie ici de brises marines régulières, qui tempèrent les fortes chaleurs estivales et participent à la préservation de la fraîcheur des raisins. Cette influence maritime constitue l’une des particularités marquantes du secteur et contribue au style précis et équilibré recherché par le domaine.
Les sols sont eux aussi très caractéristiques. Les parcelles présentent notamment une importante composante schisteuse et siliceuse, complétée selon les secteurs par des argiles, des cailloutis et des formations argilo-calcaires. Ces différences de sols permettent aux cépages méditerranéens de s’exprimer de manière variée selon leur implantation.
Le terroir de La Londe bénéficie d’ailleurs d’une dénomination géographique complémentaire au sein de l’AOC Côtes de Provence, preuve de la singularité de cette zone littorale.
Grenache, Syrah, Cinsault et Rolle au cœur des assemblages
L’encépagement de la propriété repose largement sur les variétés historiques de Provence. Le Grenache noir apporte généralement ampleur, fruit et générosité dans les rouges comme les rosés, tandis que le Cinsault contribue à la finesse et à la délicatesse des rosés. La Syrah amène quant à elle une structure plus affirmée dans les rouges.
Du côté des vins blancs (mais aussi un peu dans les rosés), le Rolle, nom provençal du Vermentino, joue un rôle majeur grâce à sa fraîcheur, ses arômes d’agrumes et sa capacité à conserver de la tension.
Cette complémentarité entre cépages, nature des sols et expositions constitue l’un des principaux leviers du domaine pour élaborer des vins d’un haut niveau qualitatif.
Grenache noir, Syrah, Cinsault et Rolle : les cépages au cœur des cuvées du domaine
Une viticulture certifiée biologique et végan
L’agriculture biologique occupe une place centrale dans la philosophie du Château Sainte-Marguerite. Le domaine est en effet certifié bio depuis 2003 et exclut l’utilisation d’herbicides, d’insecticides et de fongicides de synthèse. Le travail à la vigne vise à préserver l’équilibre des sols et à obtenir des raisins sains, récoltés à maturité selon les besoins de chaque parcelle et de chaque cuvée.
Sainte-Marguerite bénéficie également d’une certification végan, ce qui signifie qu’aucun produit d’origine animale n’est utilisé au cours de l’élaboration des vins.
La cuvée Symphonie rosé du Château Sainte Marguerite
Quel est le style des vins du domaine ?
L'identité de Sainte-Marguerite s'exprime essentiellement à travers ses rosés : des vins à la robe pâle, délicate. Le profil recherché privilégie la finesse, la fraîcheur et une belle minéralité, avec des arômes de fruits blancs, d'agrumes et une touche florale. Ce sont des rosés pensés comme des vins de gastronomie, capables d'accompagner un repas complet et non de rester cantonnés à l'apéritif.
La philosophie de vinification vise quant à elle aussi à préserver au maximum le fruit et la fraîcheur : macération pelliculaire à froid avant un pressurage doux, vinification thermorégulée, puis élevage sur lies fines pour les rosés. Les blancs et les rouges peuvent bénéficier d'un élevage en fût de 12 à 24 mois selon les cuvées. Le domaine met l'accent sur la qualité du raisin plutôt que sur le rendement, avec l'objectif d'une vendange saine.
Si les différentes cuvées déclinées en rosé restent la signature du domaine, les blancs, marqués par des notes florales et d'agrumes, avec une finale souvent légèrement saline, et les rouges, élégants et structurés, complètent une gamme complète et qualitative.
La gamme de vins du domaine
La production du Château Sainte-Marguerite s’organise aujourd’hui autour de trois univers principaux : Symphonie, Fantastique et Collection Marguerites, chacun exprimant un positionnement et un niveau d’ambition différents.
Symphonie
Symphonie fait partie des signatures historiques du Château Sainte-Marguerite. Longtemps identifiée à son rosé, la gamme se décline désormais également en blanc.
Symphonie rosé incarne pleinement la vision gastronomique développée par le domaine : un rosé délicat et frais, mais suffisamment construit pour accompagner un repas. La recherche porte autant sur l’équilibre que la longueur, avec un style plus ambitieux qu’un simple vin d’apéritif. Un vin d'une grande élégance aromatique !
Symphonie blanc prolonge cette philosophie dans une expression florale, citronnée et finement exotique, où la fraîcheur et la finesse occupent également une place centrale.
Fantastique
Fantastique représente la gamme la plus complète du domaine.
Déclinée en rosé, blanc et rouge, la gamme recherche davantage de profondeur, de structure et de longueur.
Fantastique rosé reste l’expression la plus emblématique, avec un profil particulièrement gastronomique et une matière plus affirmée.
Fantastique blanc et Fantastique rouge permettent d’exprimer cette même exigence dans les trois couleurs, chacune avec son propre équilibre entre complexité et richesse aromatique.
Collection Marguerites
Collection Marguerites est la plus récente des trois gammes et complète l’univers du domaine avec des vins produits en volumes confidentiels destinés à explorer des expressions plus singulières de ses terroirs.
Cette collection occupe une place à part dans la gamme et s’adresse davantage aux amateurs souhaitant découvrir des références rares qui incarnent l’excellence du domaine et de la région.
En résumé
Vous l’aurez compris, Le Château Sainte-Marguerite a réussi à faire évoluer son image sans perdre ce qui fait son identité : un ancrage fort à La Londe-les-Maures, une histoire familiale portée par les Fayard depuis 1977 et un travail engagé en agriculture biologique.
Si le rosé reste naturellement la couleur qui a fait la réputation du domaine, la propriété montre aujourd’hui un visage bien plus large, avec d'excellents vins en blanc et en rouge. Une évolution qui traduit bien la volonté de ne plus être seulement identifié comme un grand nom du rosé provençal, mais comme un véritable producteur de vins de gastronomie.
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