L'AOC Saint-Chinian se situe à l'Ouest de Béziers et au Nord de Narbonne et connaît comme voisines les appellations Minervois à l'Ouest et Faugères un peu plus à l'Est. Sur ses 3 300 hectares, on y produit très principalement des vins rouges (82%) ainsi que des rosés (13%), les vins blancs ne représentant que 5% de la production. Le climat de la zone est méditerranéen et l'altitude du vignoble varie entre 100m et 400m. Les sols se découpent ici en deux catégories : les schistes au nord et les terrains argilo-calcaires sur la partie sud. Les cépages principaux sont la syrah, le grenache et le mourvèdre, parfois complétés par du carignan ou du cinsault. La zone fourmille de superbes rapports qualité-prix et la qualité a bondi en flèche ces dernières décennies, comme le prouve notamment les vins du domaine Les Éminades !
