Nichée dans les collines verdoyantes de la Vénétie, au nord-ouest de Trévise, la Montello Asolo DOC (anciennement Montello e Colli Asolani) est une appellation viticole encore méconnue du grand public, mais recélant pourtant de véritables trésors. Entre vins rouges de caractère, blancs élégants et bulles festives, cette région exprime en effet toute la richesse de ses sols et de son climat. Découvrons ensemble son histoire, ses particularités, ainsi que les accords gourmands qui subliment les vins de l'appellation.
Bon voyage en Italie !
Sommaire
Histoire de la Montello Asolo DOC
La culture de la vigne en Vénétie remonte à l’Antiquité. Les collines situées au nord de Trévise furent en effet cultivées dès l’époque romaine, période durant laquelle la viticulture s’étendit largement dans la région grâce au commerce. Le fleuve Piave jouait alors déjà un rôle essentiel en reliant les vignobles de l’intérieur aux villes côtières de la mer Adriatique.
Au Moyen Âge, la viticulture locale se maintient grâce aux ordres religieux et aux familles nobles. Les moines, gardiens de la vigne et des savoir-faire agricoles, perfectionnent les méthodes de culture et de vinification, tandis que les seigneuries locales encouragent le développement de vignobles sur les collines locales. Asolo, cité médiévale fortifiée, devient alors un centre culturel et économique où le vin occupe une place de choix dans les banquets et les échanges commerciaux.
Du XVIIe au XIXe siècle, la viticulture connaît des phases contrastées. Si les collines de la région conservent leur vocation agricole, l’arrivée du phylloxéra à la fin du XIXe siècle entraîne une crise sévère. Comme partout en Europe, il faut replanter et restructurer le vignoble, ce qui ouvre alors la voie à l’introduction des cépages bordelais (Cabernet-sauvignon, Merlot, Cabernet-franc, Carménère), ces derniers s’épanouissant particulièrement bien sur les sols argilo-ferreux de la région.
Le XXe siècle marque la reconnaissance institutionnelle de la région d'un point de vue viticole. En 1977, l’appellation Montello e Colli Asolani DOC (Denominazione di Origine Controllata) est créée, protégeant officiellement la qualité et l’origine des vins. En 2020, celle-ci prendra le nom de Montello Asolo DOC, affirmant ainsi plus clairement son lien avec la ville historique d’Asolo.
En 2011, la Montello Rosso DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita, l’échelon supérieur des appellations italiennes) est également créée, venant couronner les vins rouges les plus ambitieux et issus des meilleures parcelles du vignoble.
Aujourd’hui, les vignerons de Montello Asolo perpétuent un héritage vieux de deux millénaires tout en innovant dans la viticulture durable, donnant naissance à des vins diversifiés (rouges, blancs, effervescents) reflétant à la fois l’histoire et la vitalité de leur terroir. L'appellation reste très confidentielle avec seulement 65 hectares de vignes.
Sols et climat de la Montello Asolo DOC
Le terroir de Montello Asolo se distingue par des sols argilo-calcaires et argilo-ferreux, parfois enrichis de dépôts issus d’anciennes carrières. Cette diversité confère aux raisins cultivés une certaine minéralité ainsi qu’une jolie profondeur qui se retrouvent en dégustation.
Le climat, de type continental, bénéficie quant à lui d’une influence méditerranéenne discrète et est marqué par l’influence du fleuve Piave ainsi que par la protection naturelle des collines environnantes.
Les journées estivales sont généreusement ensoleillées, tandis que les nuits restent fraîches, ce qui permet aux raisins de développer des arômes intenses tout en conservant une belle acidité. Les hivers, modérément froids, marquent clairement le cycle de la vigne et renforcent son équilibre naturel.
De cette alliance entre sols variés et climat continental naissent des vins à la fois charnus et vibrants, empreints de caractère.
Les vins de la Montello Asolo DOC
L’appellation Montello Asolo dévoile une richesse viticole surprenante, où l’élégance des cépages bordelais s’accorde avec l’authenticité des traditions locales.
Les vins rouges
Les vins rouges représentent plus de 60% de la production de l’appellation. Élaborés principalement à partir de cépages bordelais (Cabernet-sauvignon, Merlot, Cabernet-franc, Carménère) et de Recantina, ce sont généralement des cuvées structurées offrant des arômes de fruits rouges et noirs, d’épices et de sous-bois. Certains vins sont conçus pour être appréciés jeunes, tandis que d’autres, élevés en fût, possèdent un beau potentiel de garde ainsi qu'une concentration aromatique certaine. Le terroir et les choix du producteur sont ici déterminants quant au style souhaité.
De son côté, la Montello Rosso DOCG est uniquement réservée à la production de grands vins rouges. Les cépages sont ici les mêmes que pour la Montello Asolo DOC mais le Cabernet-sauvignon doit être dominant dans les assemblages. De plus, les rendements sont plus stricts et un élevage minimum de 18 mois est obligatoire (sous bois et/ou en cuve ainsi qu’en bouteille). Pour un vin Riserva de l’appellation, on passe par ailleurs à 24 mois d’élevage minimum, dont au moins 12 mois sous bois et également avec une garde obligatoire en bouteille. Résultat ? des vins rouges de grande concentration, avec du potentiel de garde et un profil souvent comparé aux grands Bordeaux.
Les rouges de Montello Asolo revèlent la finesse des cépages bordelais
Les vins blancs
Les vins blancs de la Montello Asolo DOC mettent en avant des cépages comme le Pinot Bianco, le Pinot Grigio, le Manzoni Bianco, la Bianchetta Trevigiana ou le Chardonnay.
Frais, floraux et élégants, ils séduisent par leur équilibre ainsi que leur sapidité et sont parfaits pour des accords légers et raffinés.
Les vins effervescents
La production de vins effervescents dans l’appellation Montello Asolo reste marginale (environ 10 %). Cependant, celle-ci témoigne de la diversité du terroir local. Ces derniers sont principalement élaborés à partir du cépage Glera (comme pour le Prosecco), bien que d ’autres variétés locales puissent être employées. Ce sont généralement des effervescents légers et frais, proposant des arômes délicats de fruits blancs (pomme, poire, pêche) et de fleurs blanches.
Il est intéressant de noter qu’à quelques kilomètres de là, l'appellation Asolo Prosecco DOCG, (chevauchant d’ailleurs par endroit les terroirs de la Montello Asolo DOC) se distingue quant à elle par sa spécialisation exclusive dans la production de vins effervescents de qualité supérieure. Cette appellation est en effet dédiée à l'élaboration de Prosecco haut de gamme.
Enfin, les terroirs locaux peuvent tout à fait produire des vins en appellation Prosecco DOC, cette dernière englobant une grande partie des vignobles régionaux.
Que manger avec un vin de la Montello Asolo DOC ?
Comme vous pouvez le voir, les vins de la Montello Asolo DOC offrent une belle diversité. C’est donc bien naturellement que ces derniers permettent des accords gastronomiques riches et variés. Voici quelques pistes afin de sublimer vos bouteilles issues de l’appellation.
Avec les vins rouges
Les rouges souples et fruités de la Montello Asolo révèleront toute leur gourmandise lorsque servis avec des volailles rôties, des charcuteries fines ou des risottos aux champignons. Leur légèreté et leurs notes fruitées sublimeront en effet ces plats sans les dominer, créant une belle harmonie en bouche.
Pour les rouges plus structurés, leur puissance et leurs tanins marqués mais soyeux s’accorderont parfaitement avec des viandes rouges grillées, du gibier ou des plats mijotés.
Avec les vins blancs
Les vins blancs fruités et floraux de la Montello Asolo s’accorderont naturellement avec des plats plus légers. Les fruits de mer, poissons grillés, salades estivales ou antipasti italiens, bruschetta, crostini aux légumes, mozzarella di bufala, s'accorderont divinement bien avec leur fraîcheur.
Avec les effervescents
Les bulles de l’appellation seront quant à elles parfaites pour l’apéritif, mais se combineront aussi très bien avec des antipasti italiens ou des desserts fruités. Leur bulle fine et leur fraîcheur apporteront une dimension conviviale aux repas.
Antipasti italiens et vin rouge fruité de la Montello Asolo : un accord délicieux
Les meilleurs vins de la Montello Asolo DOC
L’appellation compte nombre de très bons vignerons et de maisons historiques, telles que Loredan Gasparini ou Case Paolini, qui contribuent au rayonnement et à la diversité de l’appellation.
Néanmoins, La Cave Éclairée souhaite ici vous proposer son coup de cœur : le domaine Serafini & Vidotto. Fondé en 1986 par Francesco Serafini et Antonello Vidotto, le vignoble des deux amis s’étend aujourd’hui sur 20 hectares, au cœur des collines de la Montello Asolo. La passion des deux hommes pour leur terroir se reflète dans chacune de leur cuvée et toute la gamme jouit d'une excellente qualité.
Parmi leurs vins phares, Il Rosso dell’Abazia illustre parfaitement leur recherche d’excellence : un assemblage de cépages bordelais alliant puissance et élégance, avec des tanins soyeux et des arômes complexes de fruits rouges et d’épices. On pourra également parler de leur sublime Pinot nero Roccolo ou encore de leur cuvée phare Phigaia after the red, véritable fer de lance de la propriété. Tout est bon chez Serafini & Vidotto !
Vignoble du domaine Serafini & Vidotto
Vous l’aurez compris, la Montello Asolo DOC est une appellation à absolument découvrir pour les amateurs de vins italiens en quête d’authenticité et de diversité. Entre ses rouges racés, ses blancs élégants et ses bulles gourmandes, ce vignoble offre une palette complète de vins capables d’accompagner aussi bien un repas de fête qu’un moment de partage plus simple. Encore méconnue face à des géants comme le Chianti, celle-ci mérite pourtant une place de choix dans la cave des passionnés, tant son potentiel qualitatif est impressionnant.
Désormais, place à la pratique et rendez-vous chez votre caviste en ligne préféré pour découvrir les meilleurs vins italiens, français...et bien plus encore !
