Imaginez un village pittoresque niché au cœur de la Bourgogne, baigné de lumière et entouré de vignes majestueuses. Bienvenue à Givry, joyau de la Côte Chalonnaise, où chaque bouteille de vin est chargée d'histoire.
Grâce à ce guide sur l'appellation, vous découvrirez l'histoire viticole de Givry, ses terroirs ainsi que ses vins. Alors, prêt à plonger dans l'univers captivant de ce vignoble mythique de France ?
Sommaire
Histoire de l'appellation Givry
Dès l'époque gallo-romaine, au Ier siècle de notre ère, les Romains introduisent la viticulture en Bourgogne et sur le village de Givry. Ce dernier prospère grâce à un climat idéal ainsi que des sols argilo-calcaires parfaits pour la vigne. Bien entendu, à l'époque, les vins étaient très probablement destinés à une consommation locale, mais aussi à l'exportation vers les régions voisines les plus proches.
Au Moyen Âge, la viticulture se développe encore davantage à Givry et ses environs, notamment grâce à l'influence des moines cisterciens. Durant cette longue période, la Bourgogne est en effet fortement marquée par l'empreinte de l'Église et des ordres religieux qui se sont installés dans les villages, notamment à Saint-Vivant. Ces moines jouent alors un rôle clé dans la diffusion des techniques de vinification ainsi que dans la gestion et le développement des vignobles.
Au XVIe siècle, sous le règne de François Ier, Givry connaît une véritable renommée pour ses vins, qui sont désormais appréciés au-delà des frontières de la Bourgogne. C'est notamment durant cette période que les vins de Givry sont introduits à la cour du roi Henri IV, qui en devient un grand amateur. À cette époque, le Givry est surnommé « le Volnay du Chalonnais », une comparaison flatteuse qui illustre son importance parmi les grands vins rouges de Bourgogne.
À la fin du XIXᵉ siècle, la viticulture de Givry subit plusieurs bouleversements, notamment la crise du phylloxéra, un insecte ravageur s'attaquant aux racines de la vigne et qui décimera une vaste partie du vignoble européen.
En 1946, Givry obtient finalement son statut d'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC). Cela marque alors un tournant majeur pour le village, devenant ainsi un terroir viticole à part entière, garantissant l'authenticité et un contrôle sur la qualité de ses vins.
Aujourd'hui, l'appellation Givry s'étend sur 310 hectares et est surtout reconnue pour ses vins rouges à base de Pinot noir. Néanmoins, une petite partie du vignoble est également dédiée au vin blanc et au Chardonnay. L’appellation jouit d’une belle renommée et fait partie des grands noms de la Côte Chalonnaise, bien que celle-ci soit moins connue que certaines appellations de la Côte de Nuits ou de la Côte de Beaune.
Henri IV avait une préférence pour les vins de Givry
Sols et climat de l’appellation Givry
Le vignoble de Givry bénéficie d'un terroir d'exception. Les sols, riches en calcaires et en marnes du Jurassique supérieur, offrent des conditions idéales pour les cépages Pinot noir et Chardonnay. Situées entre 200 et 350 mètres d'altitude, ces terres caillouteuses profitent d'une exposition privilégiée au soleil, grâce à leur orientation est et sud-est.
Le climat, de type continental tempéré, joue lui aussi un rôle clé dans l'équilibre et la finesse des vins de Givry. Les étés chauds permettent ainsi aux raisins d'atteindre une maturité optimale, tandis que les hivers froids maintiennent la vigne au repos. Les amplitudes thermiques, marquées dans cette appellation de Bourgogne, contribuent par ailleurs à développer des arômes complexes et élégants, que l'on retrouve tant dans les vins rouges que dans les blancs.
Par ailleurs, la faible occurrence de gelées tardives assure souvent des vendanges de qualité.
Les vins de l’AOC Givry
L'appellation Givry se distingue principalement par des rouges élégants, gourmands et fruités, qui représentent plus de 80 % de la production. Les 20% restants sont quant à eux des blancs frais, gourmands et raffinés. Ces cuvées, issues d'un terroir d'exception, séduisent tant par leur équilibre que par leur authenticité. Par ailleurs, Givry reste également une appellation où les prix sont plus sages en comparaison à la partie plus nordique de la Bourgogne !
Le Givry rouge
Elaboré à partir de Pinot noir, le Givry rouge enchante par sa robe brillante, oscillant entre le carmin et le pourpre. Il dévoile au nez et en bouche des arômes subtils de violette, de fraise et de mûre, rehaussés par des touches épicées et giboyeuses.
Ces délicieux vins offrent souvent une jolie structure tannique dans leur jeunesse, cette dernière s'assouplissant avec le temps pour révéler une rondeur et une complexité admirables.
Les vins rouges de Givry, souvent plébiscités pour leur excellent rapport prix-plaisir, trouvent leur place aussi bien sur une table quotidienne que lors d'occasions spéciales pour les meilleures cuvées. En effet, si les cuvées les plus simples sont destinées à être bues dans leur relative jeunesse, les plus beaux vins, notamment les Premiers Crus que nous évoquerons un peu plus bas, peuvent aisément se conserver 10 à 20 ans selon le terroir et le millésime.
Le Givry blanc
Les Givry blancs, issus exclusivement du cépage Chardonnay, se démarquent quant à eux par leur couleur or clair et leur fraîcheur vivifiante. Ces vins blancs de Bourgogne offrent un bouquet aromatique mêlant fleurs blanches, fruits blancs, miel et agrumes et évoluent avec le temps vers des notes de fruits secs grillés (amandes, noisettes etc.).
En bouche, ces derniers allient harmonieusement rondeur et acidité, avec une longueur remarquable et une garde oscillant souvent entre 5 et 8 ans.
Les Premiers Crus de l'appellation Givry
L'appellation Givry compte 38 climats classés en Premier Cru, soit 46% du vignoble de l'AOC, une proportion bien plus élevée que la moyenne bourguignonne. Ces terroirs prestigieux offrent une belle diversité de vins et montrent tout le potentiel de l’appellation. Voici quelques exemples des plus renommés d’entre eux.
- A Vigne Rouge : Orienté principalement vers le sud-est, le climat bénéficie d’un excellent ensoleillement tout au long de la journée ainsi que de sols composés de marnes argilo-calcaires. Les vins se distinguent ici par leur élégance et leur harmonie.
- Clos du Cellier aux Moines : Le Clos du Cellier aux Moines est l'un des Premiers Crus les plus réputés de l'appellation Givry. Situé en milieu de coteau avec une orientation sud-est, ce climat bénéficie d’un ensoleillement optimal et de nuits fraîches, parfaits pour maintenir l'équilibre et l'acidité dans les raisins. Les sols sont riches en marnes calcaires et en pierres, ce qui favorise un excellent drainage et apporte finesse et minéralité aux vins. Les vins produits sur ce climat sont principalement des vins rouges exprimant une grande finesse, une belle structure et des arômes complexes de fruits rouges et d'épices.
- Champ Nalot : Orienté sud-est, ce climat bénéficie d’un ensoleillement généreux, idéal pour assurer une maturation régulière et optimale des raisins. Les sols sont majoritairement argilo-calcaires, avec une proportion de cailloutis qui assure un excellent drainage. Les vins issus de "Champ Nalot" se caractérisent par leur gourmandise et leur équilibre. Ce sont des vins typiques de Givry, à la fois accessibles et complexes.
- Clos Charlé : terroir confidentiel et bien exposé, ce Premier Cru est idéal pour la culture du Pinot noir. Ici aussi, l’exposition est orientée sud-est et les sols argilo-calcaires. Les rouges du Clos Charlé sont marqués par des arômes de fruits rouges mûrs (cerise, framboise), avec des tanins souples et une finale légèrement épicée. Ce sont des vins qui gagnent en complexité avec quelques années de garde.
- Clos de la Baraude : Orienté au sud et sud-est, ce climat reçoit un bon ensoleillement et profite d’une aération naturelle, réduisant les risques de maladies. Les sols sont composés de marnes argilo-calcaires, avec parfois une présence de graviers Les rouges sont séduisants, avec des notes de fruits rouges croquants (fraise, groseille) et une structure légère mais harmonieuse. Ces vins sont souvent appréciés jeunes pour leur fraîcheur et leur immédiateté.
Bien d’autres climats auraient ici mérités une présentation plus développée. N’hésitez donc pas à vous intéresser aux climats « Le Paradis », « Les Bois Cheveaux » ou encore « Les Combes », tous valent le détour !
Vignes du Premier Cru "A Vigne rouge"
Que manger avec un vin de Givry ?
Maintenant que nous avons mis l'accent sur la diversité des vins de Givry, il est temps de les mettre en scène. Découvrez comment ces vins peuvent sublimer vos plats préférés, que vous optiez pour un rouge charpenté ou un blanc frais. Les accords sont variés, mais toujours délicieux !
Avec un Givry rouge
Grâce à ses beaux arômes fruités et gourmands, le Givry rouge se prête à une multitude d'accords culinaires. Il s'associe par exemple parfaitement à la charcuterie, notamment le jambon cru, les terrines et les rillettes, qui viennent sublimer ses notes fruitées et épicées. Pour ce type de mets, partez sur un Givry village axé sur l’immédiateté !
Pour les viandes blanches et rouges, n’hésitez pas à vous orienter vers un Givry plus solide et pourquoi pas un Premier Cru. Ces derniers se marient en effet à merveille avec un bœuf grillé, un veau braisé ou encore des volailles en sauce. La richesse et la texture de ces viandes s'accordent harmonieusement avec la finesse du vin.
Certains fromages sont également possibles avec le Givry rouge. Dans ce cas, privilégiez ici aussi la gouleyance et l’aspect « plaisir » du vin, les tanins faisant mauvais ménage avec les protéines lactiques. Comté, Abondance, Gruyère ou encore Reblochon et Brie peuvent s’envisager avec ce type de bouteille.
Afin de pleinement profiter des arômes de votre Givry rouge, nous vous recommandons de le servir à une température de 14-16°C.
Givry rouge et rillettes de saumon : un accord délicat et raffiné !
Avec un Givry blanc
Le Givry blanc, quant à lui, se distingue par sa fraîcheur et sa vivacité, des caractéristiques le rendant particulièrement adaptées aux accords avec des mets légers et délicats. Il s'associe donc très bien à des poissons fins comme un brochet au beurre blanc ou une sole meunière.
Les viandes blanches, telles que le poulet à la crème ou le porc sauté, se marient également idéalement avec ce type de vin, apportant une belle harmonie entre la douceur de ce vin blanc et la richesse des mets.
Enfin, côté fromages, les blancs de Givry s'accordent bien avec des fromages à pâte pressée comme le Saint-nectaire ou le Comté, qui ajoutent une texture fondante et savoureuse en bouche.
Pour un service optimal, nous vous recommandons ici un service entre entre 11 et 13°C.
Fromages à pâte pressée : l'accord idéal avec un Blanc de Givry
Les meilleurs vins de l’AOC Givry
L'AOC Givry regorge de vins d'exception, chacun portant l'empreinte unique de son terroir. Néanmoins, si vous souhaitez découvrir l'essence même de l’appellation et savourer des vins d'une qualité irréprochable, le Domaine du Cellier aux Moines est une référence incontournable.
Depuis son rachat en 2004 par la famille Pascal, le domaine a entrepris un travail colossal pour sublimer ses terroirs et ses vins. Aujourd'hui, la propriété de 10 hectares est devenue l'une des toutes meilleures de l'appellation ! Par ailleurs, depuis 2020, le vignoble est oficiellement certifié bio, et la conversion en biodynamie a été lancée, marquant une nouvelle étape dans la quête de qualité. Nous vous encourageons vivement à découvrir leur gamme de haut niveau !
Et voilà, vous savez désormais presque tout sur l'AOC Givry ! Entre son histoire fascinante, ses vins gourmands et complexes ainsi que les possibles accords culinaires, il ne vous reste plus qu'à ouvrir une belle bouteille ! Pour ce faire, n'hésitez pas à faire votre choix sur notre site La Cave Éclairée. À bientôt pour de nouvelles découvertes !
