AOC Givry

Histoire de l’appellation Givry

L’histoire viticole de Givry est intimement liée à celle du vignoble de Bourgogne. La culture de la vigne y est attestée dès l’Antiquité, mais c’est surtout à partir du Moyen Âge, entre le Xe et le XIIIe siècle, que le vin de Givry commence à acquérir une véritable renommée. À cette époque, les moines jouent alors un rôle central dans la structuration du vignoble, contribuant à affiner les pratiques viticoles et à délimiter les meilleures parcelles.

Dès le XIVe siècle, les vins de Givry jouissent d’un prestige reconnu, notamment auprès de la cour des ducs de Bourgogne. Leur réputation s’affirme pleinement à la fin du XVIe siècle, lorsque le roi Henri IV en fait l’un de ses vins de prédilection, contribuant largement à sa diffusion et à sa notoriété au-delà des frontières régionales. Cette reconnaissance durable inscrit Givry parmi les terroirs de référence du sud de la Bourgogne.

Le XXe siècle constitue une étape clé dans l’histoire de Givry avec la mise en place d’un cadre officiel pour la production viticole. En 1946, le vignoble obtient ainsi son statut en AOC, garantissant la protection de son origine, de ses pratiques de production et de l’identité de ses vins. Cette reconnaissance permet également de mettre en lumière les parcelles les plus qualitatives, dont certaines accéderont par la suite au classement des Premiers Crus.

Aujourd’hui, l’AOC Givry s’inscrit pleinement dans la tradition des grands vins de Bourgogne. Forte de son héritage historique et de la richesse de ses domaines, l’appellation affirme un style distinctif, marqué par l’élégance, la gourmandise, l’équilibre et une expression sincère du terroir, revendiquant une identité propre au sein du vignoble bourguignon et du paysage viticole français.

Le terroir de l’appellation Givry

Le terroir de Givry se distingue par une géologie caractéristique du vignoble de Bourgogne. Les sols sont majoritairement argilo-calcaires, issus de marnes et de calcaires du Jurassique, parfois mêlés d’éboulis pierreux sur les coteaux. Cette composition favorise un bon drainage naturel tout en conservant une réserve hydrique suffisante, condition essentielle à l’expression équilibrée du pinot noir et du chardonnay, cépages emblématiques de l’appellation.

Les vignes sont implantées entre 240 et 320 mètres d’altitude, sur des coteaux orientés principalement à l’est et au sud-est. Cette exposition assure un ensoleillement régulier, tout en protégeant les parcelles des vents. Le climat est de type semi-continental, avec des hivers froids, des printemps parfois sensibles aux gelées, et des étés chauds mais tempérés par une bonne amplitude thermique. Ces conditions permettent une maturation progressive des raisins, préservant la fraîcheur et la finesse aromatique des vins.

Les Premiers Crus occupent par ailleurs une place centrale dans l’identité de l’AOC Givry. Situées sur les coteaux les plus qualitatifs, elles se distinguent par des sols plus calcaires et une meilleure exposition, apportant profondeur, structure et potentiel de garde aux vins rouges, tout en renforçant la tension et la minéralité des vins blancs.

Styles de vins de l’AOC Givry

L’AOC Givry est avant tout reconnue pour ses vins rouges, qui constituent l’essentiel de la production. Issus du pinot noir, ces vins expriment avec précision le caractère du vignoble de Bourgogne. Ils se distinguent par une structure élégante, une trame gourmande et des arômes de fruits rouges mûrs, parfois accompagnés de notes épicées. Les tanins sont par ailleurs généralement plus marqués en comparaison à ceux des vins rouges issus du nord de la Bourgogne, bien que restant modérés.

Cet équilibre subtil entre gourmandise et finesse fait de Givry une référence incontournable en Bourgogne, aussi bien pour les cuvées « villages » que pour les Premiers Crus.

Plus confidentiel, le vin blanc de l’AOC Givry offre une lecture complémentaire du terroir de l’appellation. Élaboré à partir de Chardonnay, il se distingue par une expression équilibrée et harmonieuse, portée par une fraîcheur mesurée et une minéralité discrète. Le profil de ces vins privilégie la souplesse et l’élégance, avec des arômes de fruits à chair blanche et parfois de subtiles notes florales. Selon les expositions et le travail du vigneron, certains blancs peuvent gagner en profondeur et en complexité avec le temps, notamment sur les parcelles les mieux situées. 

Cette double identité, en rouge comme en blanc, permet à l’appellation Givry de proposer une palette de vins fidèle à la diversité des terroirs bourguignons, tout en affirmant un style authentique et assumé.

Les accords culinaires avec les vins de Givry

Les vins rouges de Givry offrent une belle polyvalence à table. Leur structure élégante et leur gourmandise en font des partenaires idéaux pour des viandes rôties, des volailles ou encore des plats mijotés. Ces vins s’accordent également très bien avec des recettes à base de champignons ou de sauces légères, mettant en valeur l’équilibre naturel du vin sans masquer ses arômes.

Les Premiers Crus apportent quant à eux davantage de profondeur et permettent des accords plus structurés (viandes rouges) tout en conservant une belle buvabilité.

Grâce à son équilibre entre rondeur et fraîcheur, le vin blanc de Givry s’accorde particulièrement bien avec des poissons, des fruits de mer ou des plats à base de crème. 

Sa minéralité discrète et sa vivacité mesurée permettent de contrebalancer la richesse des sauces crémées ou beurrées, sans jamais dominer le plat. Ces accords mettent en valeur la finesse du Chardonnay de Givry, tout en respectant la délicatesse des textures et des saveurs, offrant ainsi une belle harmonie à table.

Le potentiel de garde des vins de l’AOC Givry

Grâce à la belle structure de ses cuvées, l’AOC Givry propose des vins capables d’évoluer harmonieusement avec le temps, à condition de respecter de bonnes règles de conservation.

Les vins rouges de Givry présentent en effet généralement un potentiel de garde de 5 à 10 ans, voire davantage pour les cuvées issues de parcelles classées en Premier Cru. Leur trame tannique, associée à une belle fraîcheur, leur permet en effet de gagner en complexité aromatique avec les années, développant alors de séductrices notes tertiaires (sous-bois, cuir, tabac etc.).

Les vins blancs de l’appellation se dégustent quant à eux essentiellement dans leurs premières années (3-5 ans). Néanmoins, les cuvées issues des meilleurs terroirs peuvent être conservées 8 à 10 ans sans difficulté. Avec le temps, ces vins blancs gagnent en profondeur en développant une minéralité exacerbée ainsi que des notes de beurre, miel, ainsi qu’un fruité évolué (pomme confite, poire mûre etc.).

Afin de bien conserver votre vin de Givry, nous vous recommandons de le stocker à l’horizontal dans une cave fraîche, à une température stable comprise entre 10 et 14°C, à l’abri de la lumière et des vibrations. Une hygrométrie autour des 70-80% permettra par ailleurs de préserver l’élasticité du bouchon de liège de vos bouteilles et donc la qualité du vin. Ces conditions sont essentielles pour accompagner l’évolution naturelle du vin rouge comme du vin blanc, qu’ils soient de l’AOC Givry ou d’ailleurs.

Comment déguster un vin de Givry ?

Déguster un vin de Givry, c’est tout d’abord prendre quelques secondes pour l’observer. Dans le verre, un Givry rouge présente ainsi généralement une robe rubis brillante, parfois tirant vers le grenat avec le temps. Son apparence doit être nette et lumineuse : une couleur terne peut en effet indiquer un vin fatigué ou déclinant. En inclinant légèrement le verre, observez les reflets et la fluidité du vin, souvent signe d’un bel équilibre. Le Givry blanc, plus rare, affiche quant à lui une robe jaune pâle à dorée, avec des reflets argentés quand il est jeune.

Vient ensuite le nez, étape essentielle. Servez le vin dans un verre suffisamment large pour lui permettre de s’exprimer. Commencez alors tout d’abord par sentir sans agiter : vous percevrez souvent des arômes délicats de fruits rouges frais pour les vins rouges, ou de fleurs et d’agrumes pour les vins blancs. Après une légère rotation du verre, le bouquet s’ouvrira davantage, révélant alors des notes plus complexes comme les épices, le sous-bois ou une touche minérale. Un bon Givry est expressif, précis et jamais envahissant.

La température de service joue un rôle clé dans le plaisir de dégustation. Servi trop chaud, votre vin paraîtra en effet lourd et alcooleux. Trop frais, il perdra en expression. Un Givry rouge s’apprécie ainsi idéalement entre 14 et 16°C. Les blancs se dégustent quant à eux autour de 11 à 13°C pour conserver leur fraîcheur tout en laissant apparaître leur finesse aromatique. Si le vin est jeune, un léger carafage pourra lui permettre de s’ouvrir.

En bouche, prenez également le temps. Une petite gorgée suffit en premier lui pour juger de l’équilibre entre le fruit, l’acidité, l’alcool et les tanins. Les rouges de Givry sont connus pour leur texture soyeuse et leur côté gourmand, avec une finale fraîche qui appelle une autre gorgée. Les blancs, eux, offrent une belle tension et une finale nette, souvent marquée par la minéralité. Déguster un Givry, c’est souvent apprécier un vin gourmand et généreux, qui se savoure aussi bien lors d’un beau repas que dans un moment simple et convivial… exactement le genre de vin qu’on a envie de partager !

Le domaine du Cellier aux Moines 

Pour découvrir un Givry fidèle à son appellation, La Cave Éclairée vous propose une sélection de grande qualité mettant en avant le travail exceptionnel du domaine du Cellier aux Moines. 

Existant depuis 1130, le Domaine du Cellier aux Moines est en effet l’une des propriétés les plus emblématiques et les plus anciennes de la Côte chalonnaise. Depuis 2004, Philippe Pascal et sa famille ont redonné tout son éclat à cette propriété de 10 hectares en menant un travail de fond à la vigne comme en cave. Si le cœur du vignoble se situe en AOC Givry, le domaine possède également de rares parcelles sur Chassagne-Montrachet, Santenay et Puligny-Montrachet.

Le respect du vivant est au centre de la philosophie du domaine. Le vignoble est ainsi certifié en Agriculture Biologique depuis 2020, faisant du Cellier aux Moines le premier domaine certifié bio de l’appellation Givry. Une conversion vers la biodynamie est par ailleurs engagée, dans la continuité de cette quête d’équilibre et d’authenticité.

Depuis 2015, Guillaume Marko a rejoint la propriété et pilote la vinification avec précision et sensibilité. Son travail vise à révéler l’identité de chaque parcelle, sans artifice, en privilégiant la pureté du fruit et la lecture la plus juste du terroir. Les cuvées du domaine atteignent aujourd’hui un niveau de finesse, de profondeur et de richesse qui les place parmi les références de l’élite bourguignonne.

La Cave Éclairée : conseils et livraison rapide 

La Cave Éclairée se distingue par son approche à la fois experte et accessible du vin. Caviste en ligne, nous proposons une sélection de plus de 350 références issues de toutes les régions (Loire, Bourgogne, Alsace, Bordeaux, Champagne etc.), et ce avec une forte orientation vers les vins bio et biodynamiques ainsi que les spiritueux de qualité. 

N’hésitez par ailleurs pas à nous contacter afin de bénéficier de conseils personnalisés ! 

Que cela soit pour un événement, un cadeau ou la constitution d’une cave, nous vous donnerons toutes les informations nécessaires sur les vins à choisir, selon vos goûts et votre budget. Nous proposons les plus belles appellations de Bourgogne comme Chablis, Givry, Beaune, Gevrey-Chambertin ou encore Pouilly-Fuissé. Nous disposons également d’une belle sélection en vallée de la Loire ainsi que de nombreux autres vignobles.

Enfin, nous proposons des modes de livraison rapide et sécurisée en France et en Europe, garantissant que les bouteilles arrivent dans les meilleures conditions. Avec La Cave Éclairée, l’expérience d’achat de vin allie expertise, praticité et plaisir, tout en mettant l’accent sur un service client attentif et réactif !