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L’histoire du Domaine du Cellier aux Moines remonte au XIIᵉ siècle, lorsque les moines cisterciens de l’abbaye de La Ferté s’installent sur les hauteurs de Givry. À une époque où la Bourgogne commence tout juste à bâtir sa réputation viticole, ces religieux bâtisseurs pressentent déjà la richesse de ce terroir encore sauvage. Ils édifient dans les hauteurs du village un cellier destiné à stocker et à élever le vin, et aménagent les premières parcelles de vigne sur un coteau particulièrement bien exposé.
Ces moines, rigoureux et proches du vivant, développent une approche viticole novatrice pour leur temps. Ils observent les sols, sélectionnent les meilleurs emplacements, structurent les parcelles en terrasses, et mettent au point des techniques de vinification et d’élevage qui poseront les bases de la tradition bourguignonne. Le Cellier aux Moines devient rapidement un lieu reconnu pour la qualité de ses vins, exportés jusqu’au-delà des frontières du duché de Bourgogne.
Avec la Révolution française, les biens de l’Église sont confisqués et le domaine passe aux mains de propriétaires privés. Au fil des siècles, la vocation viticole du lieu perdure, mais connaît des fortunes diverses. Ce n’est qu’au début du XXIᵉ siècle qu’un tournant décisif s’opère.
En 2004, la famille Pascal, séduite par l’histoire et le potentiel unique du lieu, acquiert le domaine et entreprend un vaste travail de restauration. Le cellier cistercien est rénové dans le respect de son architecture d’origine, les vignes sont restructurées, et une démarche exigeante de viticulture biologique, puis biodynamique, est progressivement mise en place.
Guidée par une volonté de sublimer ce terroir d’exception tout en respectant l’environnement, la famille redonne au Cellier aux Moines tout son éclat. Aujourd’hui, les vins du domaine, en rouge comme en blanc, sont salués pour leur finesse, leur profondeur et leur capacité à exprimer al’identité des terroirs de Givry. De ses origines monastiques à sa renaissance contemporaine, le Cellier aux Moines incarne une vision de la viticulture à la fois enracinée dans l’histoire et résolument tournée vers l’avenir.
Le domaine élabore avec soin une gamme raffinée de vins rouges et de vins blancs, tous issus des plus beaux terroirs de Bourgogne (au-delà de Givry, la famille Pascal possède également quelques ares sur les AOC Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet ou encore Montagny).
Le Pinot noir, cépage signature de la région, y révèle une expression remarquable : les vins rouges sont élégants, structurés, marqués par des notes de cerise noire, framboise, poivre et un boisé fin et noble. Leur potentiel de garde varie selon le millésime mais dépasse généralement les 10 ans. Chaque bouteille est ici soigneusement élevée et révèle la finesse des meilleurs terroirs de la Côte Chalonnaise.
Les vins blancs, issus du cépage Chardonnay, offrent une superbe fraîcheur. Ils se distinguent en effet par une tension minérale bien présente, un équilibre subtil entre finesse et générosité en bouche, ainsi qu’une belle longueur.
Si Givry reste le cœur battant du domaine, le Cellier aux Moines étend également son savoir-faire à des appellations mythiques telles que Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Santenay, Mercurey ou encore Montagny. Les cuvées du domaine issues de ces AOC sont disponibles à la vente en très petites quantités et incarnent la quintessence du Chardonnay de Bourgogne : profondeur, pureté aromatique et longueur exceptionnelle.
Chaque cuvée du Cellier aux Moines est élaborée avec une exigence absolue, au cœur même du domaine, dans un lieu où l’esprit des moines cisterciens dialogue avec la précision des installations contemporaines. L’élevage en fûts de chêne, minutieusement maîtrisé, révèle avec justesse toute la profondeur du Pinot noir comme l’éclat du Chardonnay, dans le respect de chaque terroir et de chaque appellation. Guidé par la passion, Philippe Pascal fait vivre à chaque bouteille cet héritage séculaire en alliant tradition, exigence et innovation subtile. Les millésimes récents témoignent d’ailleurs d’une constance remarquable.
Pensez à vérifier le stock de chaque cuvée sur notre site car les bouteilles du domaine partent vite !
Le Domaine du Cellier aux Moines propose des cuvées représentatives de la richesse de ses terroirs, cultivées avec soin sur des parcelles d’exception. Chaque bouteille traduit ici la typicité du terroir, du cépage, et du millésime. Voici un tour des bouteilles d’exception proposées par la famille Pascal.
Pensée comme une porte d’entrée dans l’univers du domaine, cette cuvée rouge séduit par son charme immédiat, tout en gardant une belle noblesse et une jolie complexité. Issue exclusivement de Pinot noir, « Le Petit Cellier » provient de vignes situées en pied de coteau sur les terroirs de Givry, cultivées avec le même soin que les parcelles classées en Premier Cru. Plus généreuse en volume, cette cuvée bénéficie d’un élevage d’environ 12 mois en fûts de chêne français.
Dès le premier regard, sa robe rouge rubis brillante annonce un vin gourmand. Le nez s’ouvre sur une corbeille de fruits rouges frais (fraise des bois, framboise juteuse, groseille etc.), rehaussée d’une pointe d’épices douces et d’un soupçon de poivre blanc. En bouche, la matière est souple, portée par une belle vivacité et des tanins légers qui lui confèrent une belle buvabilité.
Parfait compagnon des repas du quotidien, « Le Petit Cellier » se déguste dans les 5 à 8 ans, légèrement rafraîchi (14-16°C), sur une volaille rôtie, un gratin de légumes ou une planche de charcuteries fines. Il incarne à merveille l’élégance de la Bourgogne du Sud : un vin de plaisir offrant une belle richesse aromatique, fidèle à l’esprit du domaine.
Cuvée signature du domaine, ce sublime Pinot noir provient d’une parcelle ceinte de vieux murs, jadis cultivée par les moines cisterciens. Niché à mi-coteau et exposé sud-est, ce clos repose sur un sol d’argiles brunes mêlées d’éclats calcaires. Vendangés manuellement, les raisins sont triés grain par grain puis vinifiés en cuves ouvertes, avec une proportion subtile de vendange entière pour préserver l’éclat du fruit. L’élevage, d’environ quinze mois, s’effectue en fûts de chêne français (dont un tiers neuf), afin d’apporter complexité sans masquer le terroir.
À l’œil, et dans sa relative jeunesse, le vin se pare d’une robe rouge rubis intense. Le bouquet s’ouvre sur la cerise noire et la framboise, puis dévoile des accents de pivoine, de poivre et une touche délicatement boisée rappelant le santal. La bouche allie finesse et densité : l’attaque, croquante et juteuse, évolue vers un milieu de bouche structuré, porté par des tanins finement granulés et une fraîcheur minérale qui prolonge la finale. Jeune, il séduit par sa gourmandise ; après quelques années, il gagne en velours et dévoile des nuances de truffe et de sous-bois. Son potentiel de garde oscille ainsi entre huit et douze ans, voire davantage dans les grands millésimes.
Servez-le à 14-16 °C sur un magret de canard rôti, une caille aux girolles ou un brie de Meaux affiné : vous savourerez alors toute la noblesse de ce premier cru emblématique.
Joyau confidentiel du domaine, le « Clos Pascal » est un monopole de moins de 27 ares ceint de murs, situé juste au-dessus du Cellier aux Moines. Orientées plein est, ses vieilles vignes de Pinot noir plongent dans un sol mince d’argiles brunes mêlées de plaquettes calcaires, qui repose directement sur la roche-mère. Cette matrice minérale, combinée aux flux d’air frais qui descendent de la combe voisine, confère au vin une tension et une profondeur singulières.
La vendange, intégralement manuelle, est triée avec minutie avant une vinification douce en cuves tronconiques ouvertes. Une proportion de vendange entière préserve l’énergie du fruit, tandis qu’un pigeage délicat extrait tanins et couleur sans brutalité. L’élevage, d’environ dix-huit mois, s’opère en fûts de chêne français dont 30 % neufs : juste ce qu’il faut pour sublimer le terroir sans le dominer.
À l’œil, le « Clos Pascal » arbore un rouge profond aux reflets pourpres. Au nez, la complexité s’épanouit : cerise noire, mûre sauvage, violette, puis apparaissent des touches de bâton de réglisse, de muscade et une fine note pierreuse évoquant la craie mouillée. La bouche impressionne par sa densité crémeuse, immédiatement équilibrée par une trame acide ciselée. Les tanins, serrés mais veloutés, portent une finale longue, saline, soulignée d’un léger retour épicé.
C’est une bouteille de grande garde : 10 à 15 ans, voire davantage dans les grands millésimes. Il développera alors des nuances de cuir, de sous-bois et de truffe. Servez-le à 16 °C sur un suprême de pigeon rôti, un filet de bœuf en croûte ou un brillat-savarin affiné pour savourer toute la noblesse de ce monopole d’exception.
Au Domaine du Cellier aux Moines, la famille Pascal perpétue l’héritage cistercien en cultivant chaque parcelle selon des principes biologiques et biodynamiques rigoureux. Aucun désherbant : l’enherbement naturel, les labours légers et la biodiversité du vignoble favorisent l’enracinement profond du Pinot Noir et du Chardonnay.
Les vendanges, entièrement manuelles, font l’objet d’un tri sévère pour ne garder que les baies les plus saines. En cave, les levures indigènes conduisent des fermentations lentes ; l’extraction reste mesurée, puis l’élevage se déroule en fûts de chêne soigneusement sélectionnés pour préserver l’identité du terroir.
Rendements maîtrisés, pratiques vertueuses et alliance de tradition et d’innovation se traduisent dans des vins précis, énergétiques et durables : des rouges profonds de Givry aux blancs ciselés de Puligny‐Montrachet et Chassagne-Montrachet, tous reflètent la même exigence d’excellence.
Au Domaine du Cellier aux Moines, chaque bouteille est le fruit d’un travail méticuleux, enraciné dans l’héritage des moines cisterciens. Dès la parcelle, tout est pensé pour préserver la pureté des arômes et exprimer au mieux le terroir de Givry et de la Côte Chalonnaise.
Les vendanges sont entièrement réalisées à la main, souvent dès l’aube pour préserver la fraîcheur des raisins. À la cave, les grappes sont triées sur table afin d’écarter toute baie abîmée ou immature, garantissant ainsi une qualité constante et optimale d’un millésime à l’autre.
Pour le Pinot noir, les raisins sont éraflés puis doucement encuvés. La macération s’étend de 15 à 25 jours selon les années, accompagnée de pigeages et remontages réguliers, pour extraire une couleur intense, des tanins soyeux et des arômes complexes.
Le Chardonnay est quant à lui pressé lentement, débourbé, puis placé en fûts de chêne ou en cuves inox selon le style désiré. La fermentation repose sur les levures indigènes, sans ajout de levures commerciales ou d’additifs, assurant ainsi l’expression naturelle du fruit et du terroir.
Les élevages s’étalent habituellement de 10 à 18 mois selon les cuvées, avec une proportion modérée de fûts neufs, choisie pour respecter et souligner l’identité de chaque vin. Ce travail patient en cave affine la structure, enrichit les arômes et garantit la finesse tant des blancs éclatants que des rouges profonds.
Les vins du Domaine Cellier aux Moines ne se contentent pas d’exprimer la noblesse des terroirs de Bourgogne : ils se prêtent aussi à de superbes accords mets-vins, capables de sublimer aussi bien une cuisine gastronomique qu’un repas convivial entre amis. Chaque bouteille, qu’elle soit issue de Givry ou d’une appellation comme Puligny-Montrachet, incarne l’alliance d’un terroir, d’un millésime et d’un travail précis mené par la famille Pascal et Guillaume Marko, le vinificateur.
Les vins rouges du domaine, tous issus du cépage Pinot noir, séduisent par leur structure élégante, leurs arômes de fruits rouges ou noirs, et leurs tanins fins. Selon le millésime, ils peuvent s’accorder avec des mets de caractère ou plus délicats :
Issus de Chardonnay, les vins blancs du Domaine Cellier aux Moines s’illustrent par leur fraîcheur, leur minéralité et leur élégance. Les cuvées issues de grandes appellations comme Puligny-Montrachet ou Montrachet, bien que peu disponibles à la vente, méritent des plats à la hauteur :
Les vins du Domaine Cellier aux Moines se savourent à chaque instant où l’on souhaite partager une émotion, marquer une occasion spéciale ou simplement se faire plaisir. Qu’il s’agisse d’un Pinot noir d’exception ou d’un Chardonnay raffiné, chaque bouteille incarne à la fois l’âme du terroir et le savoir-faire du vigneron. Voici quelques occasions idéales pour ouvrir une bouteille de ce domaine.
Pour accompagner un repas de noces ou offrir un souvenir impérissable aux mariés, un vin blanc raffiné du domaine du Cellier aux Moines en AOC Montagny, Mercurey ou Puligny-Montrachet impressionnera vos convives à coup sûr. Moments d’émotion garantis !
Offrir un millésime du Domaine Cellier aux Moines, c’est bien plus qu’un simple cadeau : c’est une véritable marque d’attention, un hommage personnalisé à un moment clé de la vie. Que ce soit un Pinot noir alliant structure et finesse, ou un Chardonnay d’une minéralité délicate, chaque bouteille incarne une histoire unique, celle d’un terroir d’exception et d’un travail artisanal passionné.
Ce présent rare et raffiné saura accompagner avec justesse un anniversaire, une naissance ou toute autre étape importante, en transmettant à la fois émotion, goût et élégance. Offrir un vin du Cellier aux Moines, c’est offrir le temps, la mémoire et le plaisir d’un instant précieux !
Un vin de Bourgogne servi lors d’un pot de départ, d’une promotion ou d’un événement professionnel montre le soin accordé à vos collaborateurs. Les cuvées du domaine sont idéales pour accompagner un buffet raffiné ou comme cadeau d’entreprise haut de gamme.
Pour un dîner intime, rien de tel qu’un vin à la hauteur de l’instant. Un Mercurey blanc raffiné ou un Givry rouge subtil viendra sublimer une cuisine délicate, qu’il s’agisse d’un plat de poisson ou une volaille. Quelques bougies, une table soignée et une bouteille du Cellier aux Moines suffisent à créer une ambiance magique pour une soirée inoubliable.
Offrir une bouteille du Domaine Cellier aux Moines, c’est transmettre un morceau authentique de Bourgogne, un héritage façonné par des siècles de savoir-faire monastique. Que ce soit pour un connaisseur averti ou un amateur de plaisirs simples, choisir une cuvée rare et souvent confidentielle témoigne d’un goût sûr et d’une réelle envie de faire plaisir avec élégance.
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Le domaine cultive le Pinot noir pour ses vins rouges et du Chardonnay pour ses vins blancs, en parfaite adéquation avec les traditions de la Bourgogne. Ces cépages expriment avec élégance la richesse des terroirs de la Côte Chalonnaise, notamment à Givry.
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Les Pinots noirs de Givry du domaine se dégustent idéalement entre 14 et 16°C, tandis que les Chardonnays comme ceux de Puligny-Montrachet ou Montagny se révèlent idéalement entre 11 et 13°C.
Le domaine est situé à Givry, dans la Côte Chalonnaise, au sud de la Bourgogne. Il est implanté dans un ancien cellier cistercien, fondé par les moines de l’Abbaye de la Ferté, l’un des plus anciens lieux viticoles de la région.
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Vous l’aurez compris, le Domaine du Cellier aux Moines est bien plus qu’un domaine viticole : c’est un héritage vivant, façonné par des moines, perfectionné par la famille Pascal, et sublimé par le talent de vinificateur de Guillaume Marko. Ses vins incarnent l’âme de la Bourgogne, avec ses nuances, sa complexité et son élégance naturelle.
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Imaginez un village pittoresque niché au cœur de la Bourgogne, baigné de lumière et entouré de vignes majestueuses. Bienvenue à Givry, joyau de la Côte Chalonnaise, où chaque bouteille de...
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