Vous connaissez peut-être déjà Beaune, cœur battant de la Bourgogne viticole. Cependant, avez-vous déjà exploré sa discrète voisine, Savigny-lès-Beaune ? Ici, les vins expriment toute la typicité de la Côte de Beaune, avec des rouges gourmands issus du Pinot noir et des blancs entre minéralité et rondeur produits à partir de Chardonnay.
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Sommaire
Histoire de l'appellation Savigny-lès-Beaune
L’histoire viticole de Savigny-lès-Beaune remonte à l’époque gallo-romaine, soit environ au Ier siècle après J.-C., comme en témoignent les vestiges d’amphores retrouvés sur ces terres.
Au Moyen Âge, les moines de Cîteaux structurent véritablement le vignoble : ils délimitent les clos, organisent les vendanges et affinent l'élaboration des vins rouges et blancs. Pinot noir et Chardonnay sont alors déjà présents mais probablement mêlés à d'autres variétés.
À la Renaissance, le pouvoir sur les terres viticoles appartient aux seigneurs laïcs et aux familles bourgeoises de Beaune, même si les institutions religieuses restent influentes. Le vin de Savigny commence alors à gagner une réputation locale et les meilleurs terroirs, situés sur les coteaux bien exposés du vallon du Rhoin, se distinguent déjà.
Durant les siècles suivants, le vignoble de Savigny-lès-Beaune continue de se consolider et le vin circule de plus en plus vers Paris.
Au XIXe siècle, le vignoble de Bourgogne traverse deux grandes épreuves : l'oïdium (champignon microscopique), et le phylloxéra, parasite ravageur pour les racines des ceps. Année après année, les vignes seront replantées sur des porte-greffes américains résistants à ce puceron, permettant une lente reconstruction du vignoble.
En 1937, Savigny-lès-Beaune obtient officiellement son AOC (Appellation d'Origine Contrôlée), fixant alors un cahier des charges clair pour l'élaboration de ses vins et définissant un territoire très précis.
Après la reconnaissance de l'appellation, Savigny-lès-Beaune s'affirme comme l'un des vignobles emblématiques de la Côte de Beaune. Les familles de vignerons plantent alors les meilleurs coteaux et modernisent les méthodes de vinification. Durant l'après-guerre, les vins de Savigny s'ouvrent davantage aux marchés internationaux, profitant de l'essor général de la Bourgogne.
Depuis la fin du XXᵉ siècle, le vignoble est engagé dans une démarche de valorisation des climats. Une vingtaine de Premiers crus sont ainsi aujourd'hui reconnus, dont les plus connus sont Les Vergelesses, Les Narbantons ou encore Les Lavières. L'appellation couvre aujourd'hui par ailleurs 350 hectares dont près de 40% en Premier Cru.
Carte de l'appellation Savigny-lès-Beaune
Sols et climat de l'appellation Savigny-lès-Beaune
Le vignoble de Savigny-lès-Beaune s'étend principalement à flanc de coteau, entre les combes de Pernand-Vergelesses à l'ouest et d'Aloxe-Corton à l'est. Cette topographie unique crée une mosaïque de sols argilo-calcaires où calcaires, marnes blanches, argiles rouges et éboulis pierreux sont présents. Chaque parcelle exprime ainsi une facette particulière du Pinot noir ou du Chardonnay, donnant une belle diversité de styles de vins.
Sur les sols plus caillouteux et calcaires, le Pinot noir se révèle structuré, fin et élégant, tandis que les terres plus légères produisent des rouges tendres et fruités, avec une fraîcheur agréable.
Les blancs à base de Chardonnay sont quant à eux généralement cultivés sur les zones plus marneuses et argileuses.
Les climats classés en Premier Cru, comme le célèbre Les Vergelesses, bénéficient de leur côté d'un ensoleillement optimal ainsi que d'un drainage naturel favorisant une expression plus précise du terroir.
Enfin, le climat météorologique de Savigny-lès-Beaune se déinit comme continental tempéré, avec des hivers froids, des étés chauds mais modérés, ainsi qu'une amplitude thermique importante entre le jour et la nuit favorable à la maturation lente des raisins.
Vignoble de Savigny-lès-Beaune
Les vins de l'AOC Savigny-lès-Beaune
Lorsque l'on évoque l'AOC Savigny-lès-Beaune, ce sont d'abord ses vins rouges élégants et expressifs qui viennent à l'esprit. Véritables ambassadeurs du vignoble, ils sont élaborés à partir de Pinot noir et révèlent habituellement une robe rubis brillante ainsi que des arômes de fruits rouges frais (cerise, framboise, groseille), parfois accompagnés de notes florales (pivoine ou violette). La bouche est généralement soyeuse et peu tannique, avec une structure tannique suffisante pour permettre un vieillissement harmonieux. Le potentiel varie selon les terroirs mais on peut envisager une conservation de 5 à 8 ans pour les vins « village » de l'appellation et autour de la dizaine d'années pour les Premiers Crus de qualité.
Les vins blancs de l'appellation sont quant à eux plus rares (le Chardonnay représente moins de 15% de l'encépagement) mais tout aussi intéressants. Ces derniers se caractérisent par une fine minéralité, une acidité équilibrée et des notes d'agrumes, de fleurs blanches ou d'amande. La bouche est souvent vive, rappelant les grands blancs de la Côte de Beaune. L'élevage en fûts peut quant à lui apporter de la rondeur et de la richesse aromatique à ces vins. Ce sont des bouteilles se conservant 3 à 5 ans pour les vins « villages » et 5 à 8 ans pour les Premiers Crus.
Savigny-lès-Beaune compte par ailleurs 22 climats classés en Premier Cru. Parmi les plus célèbres figurent Les Vergelesses, Les Lavières, Aux Serpentières, Les Narbantons ou encore Les Hauts Jarrons. Ces Premiers crus produisent très principalement des vins rouges plus concentrés et profonds que la moyenne et au potentiel de garde notable. Quelques blancs "Premier Cru" sont également produits mais cela reste rare (seulement 11 hectares Premier Cru en blanc sont plantés au sein de l'appellation).
En résumé, les vins de Savigny-lès-Beaune offrent une belle et noble diversité. Du Pinot noir soyeux aux blancs frais et tendus, de la cuvée fruitée à boire jeune aux Premiers crus conçus pour la garde, Savigny-lès-Beaune est une appellation capable de séduire tous les palais et de révéler la richesse des grands terroirs de la Côte de Beaune.
Que manger avec un vin de Savigny-lès-Beaune ?
Servir une bouteille de Savigny-lès-Beaune à table pose naturellement la question : quels plats mettront le mieux en valeur les vins de cette belle appellation ? Voici quelques idées pour vous guider.
Avec les vins rouges
Les vins rouges gourmands et fruités de l'AOC, typiques des parcelles « villages », s'apprécieront avec des plats délicats mettant en valeur leur souplesse. Ainsi, volaille rôtie, filet de porc, risotto crémeux aux champignons ou encore gratin de légumes seront d'excellents accords. Ces vins fruités et peu tanniques accompagneront également très bien des fromages légèrement affinés, comme un Chaource ou un Brillat-Savarin, révélant leur rondeur et leur élégance.
Les rouges plus structurés et concentrés, souvent issus des Premiers Crus, trouveront quant à eux mieux leur équilibre avec des viandes rouges grillées ou rôties, comme une côte de bœuf, un faux-filet saignant ou un magret de canard. Des plats plus riches et élaborés, comme un civet de gibier ou un gratin généreux seront également de bons choix.
Afin de profiter pleinement des arômes et de l'équilibre des vins rouges de Savigny, un service entre 14-16°C est idéal.
Les viandes rouges grillées révèlent toute la finesse des Premiers Crus rouges de Savigny
Avec les vins blancs
Les vins blancs de Savigny-lès-Beaune, élaborés à partir de Chardonnay, présentent eux aussi deux profils principaux. Les blancs classiques, plus légers et frais, se révèlent excellents à l'apéritif et avec des plats de la mer comme des huîtres, crevettes et bulots légèrement citronnés. Sur des poissons grillés, rôtis ou en sauce, comme un filet de sandre au beurre blanc, un bar poêlé ou un pavé de saumon aux légumes vapeur, ils offrent également une belle alliance entre fraîcheur et rondeur, mettant en valeur la finesse et la minéralité du terroir.
Les Premiers Crus blancs, plus riches et puissants, seront quant à eux capables d'accompagner des plats plus riches. Ils s'accorderont ainsi parfaitement avec des préparations crémeuses ou plus gourmandes, comme un risotto aux champignons, un gratin de fruits de mer, ou encore des plats légèrement épicés issus de la cuisine asiatique.
Pour les fromages, les blancs de Savigny-lès-Beaune apportent aussi un contraste agréable et une belle vivacité. Fondue bourguignonne, raclette légère ou fromages frais se marient très bien avec leur acidité et leur gourmandise, sans être dominés par le gras des préparations.
Afin de profiter pleinement des arômes et de l'équilibre des vins blancs de l'AOC, un service entre 11-13°C est le plus adéquat.
Les meilleurs vins de l'appellation Savigny-lès-Beaune
Difficile de parler des vins de Savigny-lès-Beaune sans évoquer quelques domaines emblématiques. Parmi eux, Simon Bize, Philippe Girard ou Jean-Jacques Girard se distinguent par leur savoir-faire. Chacun cultive le Pinot noir et le Chardonnay avec passion, offrant des vins qui respectent parfaitement la finesse et l'élégance de l'appellation, des cuvées légères et fruitées aux Premiers Crus plus structurés.
La Cave Éclairée souhaite néanmoins mettre en avant un domaine coup de cœur proposant diverses appellations bourguignonnes mais réalisant de sublimes Savigny-lès-Beaune : le domaine Decelle & Fils.
Ici, le respect du sol et du raisin est une évidence et le domaine est d'ailleurs certifié bio. La vinification se fait en douceur, les élevages en fût sont maîtrisés, et les prix restent accessibles pour la qualité proposée. Autant dire que si vous cherchez un avis d'expert : foncez les yeux fermés car leurs Savigny blancs et rouges sont des magnifiques reflets de leur appellation, entre richesse aromatique et gourmandise.
Vignes du Domaine Decelle & Fils
Vous l'aurez donc compris, Savigny-lès-Beaune est un trésor de la Bourgogne offrant des vins de grande qualité à des prix encore accessibles pour la région. Vous vous devez donc de découvrir les vins de cette belle appellation de la Côte de Beaune ! Pour ce faire, La Cave Éclairée est à votre service, n'hésitez donc pas à regarder sur notre site notre sélection de délicieux vins de Bourgogne...et bien plus encore. Touts les références de notre gamme sont sélectionnés avec soin et nous vous garantissons une livraison rapide et soignée. À très vite pour de belles découvertes œnologiques !
