Amateurs de bulles, bienvenue dans le monde pétillant du Prosecco ! Souvent mis en comparaison avec le champagne, ce bel effervescent italien possède pourtant une identité qui lui est propre. Entre ses notes fruitées, ses arômes floraux et sa légèreté en bouche, ces belles bulles sont en effet un allié parfait pour vos apéritifs et célébrations.
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Histoire du Prosecco
L’ancêtre du Prosecco date du début de notre ère. À cette époque, un vin appelé Pucinum était en effet produit par les Romains dans la région du Frioul, près de la mer Adriatique.
Les méthodes de vinification ayant considérablement évolué depuis l'Antiquité, il nous est aujourd'hui très difficile d'affirmer avec certitude à quoi pouvait ressembler ce vin. Toutefois, on suppose que le raisin alors utilisé était un ancêtre du cépage Glera, ou du moins une variété similaire. La maîtrise de l’effervescence n’étant intervenue qu’à partir du XVIIe siècle, il est de plus impossible que le Pucinum fut effervescent. Il s’agissait donc probablement d’un vin blanc sec à l’acidité prononcée dont raffolait les élites romaines.
Le terme "Prosecco" apparaît quant à lui pour la première fois dans des écrits durant le XVIe siècle, en référence à un petit village proche de Trieste. Si la zone géographique exacte ainsi que la variété de raisin employée ont pu fluctuer au fil des siècles, il est néanmoins probable que la production de vin dans cette région ait bien des racines directes avec le Pucinum de l'époque romaine.
L'essor du Prosecco tel que nous le connaissons aujourd'hui a réellement commencé à la fin du XIXe siècle, avec la mise en oeuvre de la méthode de fermentation en cuve (méthode Charmat) et le développement de la viticulture moderne dans les collines de Conegliano et Valdobbiadene, plus au nord de Trieste.
Ces paysages vallonnés ont d’ailleurs été inscrits au patrimoine mondial de l'UNESCO en 2019, faisant ainsi hommage à la beauté naturelle et à la richesse viticole de la région.
La Prosecco DOC (Denominazione di Origine Controllata) fut créée en 1969 afin de garantir l'origine et la qualité du vin produit. L’appellation couvre une importante zone géographique, incluant les régions de la Vénétie et du Frioul-Vénétie Julienne, et représente 80 à 85% de la production totale de Prosecco.
La Prosecco DOCG (Denominazione di Orgine Controllata e Garantita) est quant à elle une appellation plus stricte et qualitative que la simple DOC et fut créée en 2009. Cette dernière est par ailleurs réservée aux zones historiques du vignoble, principalement autour des villages de Conegliano, Valdobbiadene et Asolo. La zone certifiée DOCG représente 15 à 20% de la production globale.
Aujourd'hui, près de 600 millions de bouteilles de Prosecco sont produites chaque année, témoignant de la progression fulgurante de la demande mondiale pour cet effervescent. Pour point de comparaison, la Champagne produit « seulement » 300 millions de bouteilles par millésime. Néanmoins, l’écart de valeur entre les deux produits reste très important…
Les différentes sortes de Prosecco
Le Prosecco Spumante
Le Prosecco Spumante est sans doute le type le plus connu et apprécié. Sa méthode de production est la méthode Charmat, procédé durant lequel le vin subit une fermentation secondaire en cuve d'acier inoxydable afin de produire les bulles (au contraire du champagne où celle-ci se fait obligatoirement en bouteille).
Le Prosecco Spumante possède une effervescence vive, une mousse abondante et des bulles fines mais persistantes. Ses arômes tournent autour des fruits frais comme la pomme, la poire, la pêche et parfois des notes florales. Il est souvent léger, rafraîchissant et utilisé comme vin d'apéritif ou pour les cocktails.
Le Prosecco Frizzante
Le Prosecco Frizzante est similaire au Spumante mais tout simplement moins effervescent. Ses bulles sont donc plus discrètes et la mousse moins persistante. Cette plus faible pression de gaz s’explique par le fait que les vignerons interrompent la seconde fermentation effectuée en cuve inox plus tôt en comparaison en Spumante.
Le Prosecco Tranquillo
Le Prosecco Tranquillo est tout simplement un vin blanc sans bulles. C’est la version la moins connue à l’international, mais celle-ci a pourtant ses adeptes.
Le Prosecco Tranquillo se démarque par sa douceur naturelle et ses arômes floraux et fruités, faisant de lui un excellent choix pour ceux qui recherchent un vin blanc italien élégant et discret, idéal pour accompagner des plats de poissons ou de volailles grillées.
Le Prosecco selon sa sucrosité
Enfin, le Prosecco peut aussi se définir selon son dosage, c'est-à-dire son taux de sucre résiduel en bouteille. Voici un résumé des différents dosages possibles (ceux-ci sont d'ailleurs également valables pour tous les vins pétillants) :
Comment est produit le Prosecco ?
La production du Prosecco repose essentiellement sur le cépage Glera (anciennement appelé Prosecco). Celui-ci est en effet dans la très grande majorité des cas la seule variété employée. Néanmoins, d’autres cépages minoritaires existent également comme la Bianchetta, la Verdiso ou encore la Perera, ajoutant des nuances subtiles au profil aromatique de ces vins effervescents.
La méthode de vinification utilisée pour le Prosecco est la méthode Charmat (ou méthode Martinotti), consistant en une seconde fermentation en cuve close. Cette technique, contrairement à la méthode champenoise, permet de conserver la fraîcheur et les arômes fruités du vin tout en produisant des bulles fines et persistantes.
Cette seconde fermentation en cuve dure généralement 10 à 15 jours et se produit à une température contrôlée autour des 15 à 18°C dans le but de préserver les arômes primaires du raisin.
Le Glera, cépage prédominant dans la production du Prosecco
Quels cocktails préparer avec du Prosecco ?
Le Prosecco se prête à merveille à la création de cocktails. En voici quelques-uns qui vous feront voyager en Italie !
Bellini
Mélangez de la purée de pêche (5cl) avec du Prosecco (15cl) dans une flûte, tout simplement ! Vous pouvez utiliser une purée de pêche prête à l'emploi ou faire la vôtre en mixant des pêches mûres et en les passant au tamis afin d'enlever les morceaux.
Pour un Bellini encore plus raffiné, vous pouvez ajouter une touche de jus de citron ou de liqueur de pêche pour rehausser les saveurs.
Spritz
Aperol Spritz, Saint-Germain Spritz, Campari Spritz…de nombreuses variantes existent mais la recette reste la même !
Remplissez un verre de glaçons, ajoutez 2 parts d'Aperol (ou de Campari ou de la liqueur de sureau de votre choix) pour 3 parts de Prosecco et 1 part d’eau gazeuse (vous pouvez également faire sans). Garnissez d'une tranche d'orange.
Simple, efficace et toujours un succès pendant les beaux jours !
Prosecco Mojito
Écrasez des feuilles de menthe et des morceaux de citron vert avec du sucre dans un verre. Ajoutez du rhum, remplissez le verre de glaçons, et complétez avec du Prosecco et un peu d’eau gazeuse.
Voici une variante rafraîchissante du Mojito classique !
Ces recettes sont idéales pour toute occasion, que ce soit pour un apéritif entre amis ou pour impressionner vos invités lors d'une soirée. Avec le Prosecco, chaque cocktail devient une invitation à la dolce vita !
Prosecco Mojito : un cocktail rafraîchissant pour votre soirée estivale !
Les meilleurs Prosecco
Si vous cherchez à déguster un Prosecco de qualité, nous vous recommandons celui issu du domaine Sacchetto. Situé dans la région de Vénétie, cette propriété familiale se distingue en effet par son savoir-faire et son respect des traditions vinicoles.
Leur Prosecco Extra Dry est particulièrement apprécié pour ses arômes fruités et floraux, ainsi que pour sa fraîcheur et rondeur en bouche.
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