DOCG Amarone della Valpolicella

La DOCG Amarone della Valpolicella est une des plus belles appellations viticoles italiennes. Cette dernière se situe en Vénétie, à l'ouest de Vérone, et produit un vin de paille rouge. Ici, les grappes de raisins noirs (très majoritairement Corvina, Corvinone et Rondinella) sont donc vendangées à pleine maturité puis laissées sécher traditionnellement sur des claies (plateaux de bois) durant une période allant de 100 à 120 jours. Durant ce laps de temps, l'eau contenue dans les raisins s'évapore, concentrant les arômes, acides et sucres contenus dans les baies. Une fois cette opération (appelée appasimento) terminée, les baies sont délicatement pressées et la fermentation alcoolique peut démarrer. Par la suite, de longs vieillissements en foudres et fûts de chêne (minimum 24 mois) sont réalisés, suivis d'une période de minimum 6 mois de repos en bouteille avant la mise sur le marché. L'Amarone della Valpolicella est donc un vin puissant, très intense, riche en alcool et évoluant sur une aromatique de fruits rouges et noirs confits, tabac, épices, chocolat etc. Tout amateur de vins se doit de déguster un Amarone une fois dans sa vie !
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