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Les vins rouges biologiques

La viticulture biologique connaît un essor significatif ces dernières années en France, reflétant une prise de conscience croissante des consommateurs. Avec une superficie en constante augmentation, la culture biologique gagne en effet en popularité, non seulement pour ses avantages environnementaux mais aussi pour les qualités intrinsèques qu'elle confère aux vins.

Les vins bio en France

Avec près de 15% du vignoble conduit en agriculture biologique, soit environ 100 000 hectares, la France est en première ligne dans le domaine de la viticulture biologique.

Notre pays affiche en effet un engagement significatif en faveur de cette pratique respectueuse de l'environnement. Les régions les plus avancées dans cette démarche incluent l'Alsace, la Provence, la Corse, le Languedoc-Roussillon et la Loire, bénéficiant de conditions climatiques favorables à la culture biologique des vignes.

L’élaboration d'un vin rouge

Avant d'explorer les principes de l'agriculture biologique, il est essentiel de comprendre le processus d'élaboration d'un vin rouge.

Tout commence donc d’abord par la vendange des raisins à maturité optimale.

Une fois récoltés, les raisins subissent un processus de foulage, écrasant les baies pour libérer le jus.

Ce jus est ensuite mis en cuve pour procéder à lafermentation, moment durant lequel les levures transforment le sucre en alcool. Pendant la fermentation, les peaux des raisins restent en contact avec le jus pour extraire les pigments (anthocyanes), tanins et arômes.

Après fermentation, le vin produit est pressé avec les peaux puis transféré dans le contenant au sein duquel celui-ci effectuera son vieillissement. Cela peut être en cuve inox, en cuve béton ou encore en fûts de chêne. Au sein de ce dernier, il développera de nouvelles caractéristiques aromatiques (boisé, vanille, épices etc.)

Enfin, une fois que le vigneron estime que le vin est prêt à être consommé, celui-ci est alors mis en bouteille puis vendu sur le marché.

Vin biologique, vin biodynamique, vin nature, quelles sont les différences ?

Les principes de l'agriculture biologique

L'agriculture biologique repose sur des principes visant à minimiser l'impact environnemental de l’homme tout en favorisant la biodiversité et la santé des sols.

Les domaines certifiés en agriculture biologique cultivent donc leurs vignes sans utiliser de pesticides, d'herbicides ou d'engrais chimiques de synthèse. Ils privilégient par conséquent des méthodes alternatives telles l’utilisation de couverts végétaux (engrais vert) ou la fertilisation des sols par le compostage.

De plus, lors de la vinification, seuls des intrants certifiés biologiques sont autorisés.

Enfin, les doses maximales autorisées de sulfites sont également moindres pour un vin biologique en comparaison à un vin conventionnel (150mg/L contre 100mg/L pour un vin rouge bio)

Les principes de l’agriculture biodynamique

La biodynamie va plus loin que l’agriculture biologique en adoptant une approche holistique, intégrant des pratiques basées sur les rythmes naturels et les forces cosmiques. Inspirée des enseignements de Rudolf Steiner, la biodynamie considère la vigne comme un organisme vivant, en interaction avec son environnement.

Les pratiques biodynamiques incluent donc l'utilisation de préparations naturelles à base de plantes et de minéraux (bouse de vache, ortie, pissenlit etc.), l'observation des cycles lunaires et planétaires, ainsi que le respect des rythmes cosmiques dans les travaux viticoles. Le but de l’approche biodynamique est de renforcer la vitalité des sols, des vignes, et donc l'expression du terroir dans le vin.

De plus, en comparaison à l’agriculture biologique, la vinification est encore moins interventionniste. Ainsi, le nombre d’intrants utilisable par les vignerons est beaucoup plus restreint et les doses maximales de sulfites autorisées dans les vins sont plus basses (70 à 80mg/L maximum pour les vins rouges).

À ce jour, environ 1% de la surface viticole française est cultivée en biodynamie. Les deux organismes certifiant l’agriculture biodynamique sont DEMETER et BIODYVIN.

Les vins natures

Les vins natures ou naturels se distinguent par leur minimalisme en termes d'interventions humaines, que cela soit à la vigne ou au chai.

Contrairement à la biodynamie et à l'agriculture biologique, où certains intrants sont autorisés, même à faible dose, les vins naturels sont eux vinifiés sans aucun ajout d'additifs œnologiques. Les vignerons naturels privilégient donc par les fermentations spontanées, évitent la filtration et la clarification excessives, et réduisent au maximum l'emploi de sulfites (l’ajout est autorisé jusqu’à 30mg/L pour un vin rouge). Certains vignerons décident même de s’en passer totalement !

Les partisans de la méthode nature visent à préserver l'authenticité du vin, reflétant fidèlement le terroir sur lequel celui a été produit, ainsi que le millésime.

L’engouement pour les vins bio

La demande croissante pour les vins biologiques, biodynamiques et natures s'explique par plusieurs facteurs.

Tout d'abord, les consommateurs sont de plus en plus soucieux de leur santé et de l'environnement, recherchant des produits issus de pratiques durables et respectueuses. Les vins biologiques, biodynamiques et natures offrent ainsi en partie une solution à cette problématique.

De plus, les vins bio au sens large du terme sont souvent perçus comme étant de meilleure qualité, reflétant la pureté du terroir et l'expression authentique du cépage.

Enfin, la réduction des sulfites répond également aux préoccupations des consommateurs souffrant d'allergies ou d'intolérances au SO2, offrant ainsi une expérience de dégustation plus naturelle et saine.

En conclusion, les vins rouges biologiques, qu'ils soient produits selon les principes de l'agriculture biologique, biodynamique ou naturelle, incarnent le présent et l'avenir de la viticulture. En répondant aux attentes des consommateurs en matière de santé, d'environnement et de qualité gustative, ces méthodes de culture contribuent à la préservation des écosystèmes viticoles ainsi qu'à la promotion d'un mode de vie plus conscient et plus responsable.