Avez-vous déjà entendu parler du cépage Rolle ? Peut-être le connaissez-vous mieux sous le nom de Vermentino ? Cultivé en Corse, en Provence ou encore dans le Languedoc-Roussillon, ce cépage blanc séduit par sa fraîcheur et ses arômes uniques.
Mais d'où vient-il ? Comment le Rolle s'est-il frayé un chemin à travers l'histoire ? Quels types de vin permet-il de réaliser et surtout, avec quoi déguster ces derniers pour en tirer le meilleur ? On vous dit tout sur cette fascinante variété. Bonne lecture !
Sommaire
Histoire et origines du cépage Rolle ou Vermentino
L’histoire du Rolle, également connu sous le nom de Vermentino en Italie, traverse les siècles et les frontières méditerranéennes. Son histoire intrigue, et ses origines restent toujours un sujet de débat.
D'après l'ampélographe Pierre Galet, la variété serait liée à la Malvoisie, un cépage d’origine grecque, et aurait voyagé depuis les vignobles de Madère jusqu’en Espagne, avant de conquérir la Corse, la Sardaigne, puis la Ligurie en Italie. Pourtant, cette théorie est remise en question par des écrits mentionnant déjà le Vermentino en Ligurie dès le XIVe siècle sous le nom d’Arratelau, bien avant l'arrivée des Portugais à Madère au XVe siècle.
Sa parenté avec la Malvoisie laisse plutôt penser que ce cépage serait arrivé en Italie depuis la Grèce, transporté par les marchands vénitiens durant l'Antiquité. À cette époque, les Grecs, puis les Romains, propagent la viticulture à travers le bassin méditerranéen, et le Vermentino semble suivre ces routes commerciales.
Durant le Moyen Âge, le Vermentino commence à être plus fréquemment mentionné dans les écrits historiques, notamment en Ligurie au XIVe siècle. Sa culture se répand alors sur les îles méditerranéennes, en particulier la Corse et la Sardaigne, où il s’adapte parfaitement aux climats ensoleillés et venteux.
Durant la Renaissance, le Vermentino connaît un véritable essor. Ce cépage s’épanouit par ailleurs à partir du XVIIIe siècle dans tout le sud de la France, notamment en Provence et en Corse, où les sols bien drainés et le soleil généreux favorisent son développement. Au XIXe siècle, le Rolle devient alors un cépage emblématique des régions viticoles méditerranéennes et sa renommée cotninue de progresser.
Aujourd'hui, le Vermentino couvre environ 11 500 hectares à travers le monde, avec une tendance en forte progression. Son pays phare reste l’Italie où il représente près de 5 000 hectares et la France, avec 3 500 hectares, reste également une de ses places fortes. La variété s'est même exportée jusqu’aux États-Unis, en Australie ou au Brésil !
Pierre Galet : célèbre ampélographe
Où est cultivé le cépage Rolle ou Vermentino ?
Le Rolle est très principalement cultivé dans des régions méditerranéennes, en particulier sur les zones littorales. Son terroir de prédilection reste la Corse, où il est également désigné sous le nom de Malvoisie de Corse. L’AOC Patrimonio, située au nord de l’île, est la grande référence des vins blancs à base de Vermentino dans la région.
En Provence, on le retrouve également dans les vins blancs des appellations Côtes-de-Provence, Coteaux d’Aix-en-Provence, Bandol ou encore dans la petite AOC Bellet à Nice.
Enfin, le Rolle est également présent dans le Languedoc où ce dernier est considéré comme un cépage secondaire, comme par exemple au sein de l’IGP Côtes Catalanes ou encore de l’AOC Picpoul de Pinet.
Vous l’aurez compris, le Vermentino s’adapte donc parfaitement aux terroirs ensoleillés et venteux du sud de la France !
En Italie, celui-ci est principalement cultivé en Sardaigne, où plusieurs appellations portent son nom, en Ligurie (région de Gênes) ainsi qu’en Toscane.
Vignes du domaine Giudicelli sur l'AOP Patrimonio, Corse
Les caractéristiques du cépage Rolle
Examinons désormais plus en détail les particularités de ce merveilleux cépage !
Le Vermentino se distingue par ses grappes tronconiques, de taille moyenne à grosse, et par ses feuilles lobées, qui présentent entre 5 et 7 lobes. À maturité, ses baies à la peau épaisse et ferme prennent une teinte blanche, virant au rose lorsqu'elles atteignent une surmaturation.
Le Rolle est un cépage à maturité tardive et est connu pour être vigoureux. Cependant, il nécessite un climat chaud pour bien se développer, ce qui explique sa présence quasi exclusive dans les terroirs méditerranéens.
D’un point de vue gustatif, le Vermentino est apprécié pour ses arômes fins et fruités. Lorsqu'il est vinifié en vin monocépage, il donne un vin blanc sec à la robe jaune pâle et aux reflets verts. Ses arômes délicats évoquent les agrumes, la poire, la pomme ainsi que de délicieuses notes florales (de chèvrefeuille et aubépine notamment).
En bouche, les vins issus de Rolle sont généralement gras, fins et équilibrés, mais peuvent parfois manquer d’acidité, surtout lorsque le cépage est cultivé dans des terroirs très chauds.
Le Rolle peut également être utilisé en assemblage avec d’autres cépages comme l’Ugni blanc (Trebbiano bianco en Italie), la Clairette ou encore le Grenache blanc.
Le Rolle : cépage méditerranéen aux arômes floraux
Que manger avec un vin issu de Rolle ou Vermentino ?
Avec ses arômes délicats, le Vermentino se marie merveilleusement bien avec une multitude de plats. Voici quelques exemples d'accords pour vous mettre l'eau à la bouche !
- Les poissons grillés : que ce soit avec une daurade, une sardine ou même des calamars, les arômes fruités et floraux du Vermentino magnifient la délicatesse des poissons.
- Les fruits de mer : servez votre vin de Vermentino avec un plateau de fruits de mer. Des huîtres salines ou une salade de crevettes constituent en effet une belle option d'accord, au même titre que des oursins.
Pour faire écho à ses terroirs de prédilection, le Rolle sublime également la cuisine méditerranéenne dont voici quelques recettes.
- Tian de légumes : un plat riche en couleurs et en saveurs qui met en avant les légumes du soleil.
- Salades grecques : la fraîcheur des tomates, du concombre et de la feta se marie idéalement avec les notes fruitées du Vermentino.
- Viandes blanches et volailles : optez pour un poulet rôti à la crème ou des escalopes de veau aux pointes d’asperges vertes. Sur ce type de plat, privilégiez un Vermentino avec du corps, pourquoi pas vieilli en fûts de chêne !
Afin de pleinement profiter des arômes de votre vin, il est recommandé de le servir entre 11 et 13°C. Les cuvées les plus légères de Rolle peuvent quant à elles être dégustées autour de 8-10°C.
Généralement, les vins issus de Vermentino se consomment généralement jeunes, dans les 2 à 4 ans suivant la récolte. Néanmoins, certains grands Vermentinos de Provence ou de Corse peuvent se bonifier en bouteille durant une petite décennie ou plus dans certains cas.
Tian de légumes : un accord parfait avec la fraîcheur d'un vin de Rolle ou Vermentino
Les meilleurs vins de Rolle ou Vermentino
Si vous vous demandez quels domaines privilégier pour déguster un verre de Vermentino de qualité, voici quelques pépites qui vous feront voyager !
Domaine Giudicelli
Situé en Corse, le Domaine Giudicelli se distingue par ses vins authentiques réalisés en biodynamie, véritables interprétations du terroir de la région.
Nous vous recommandons ici le 100% Rolle en AOC Patrimonio de Muriel Giudicelli. Un vin élégant, minéral, profond et avec une très belle longueur. Du haut niveau !
Yves Leccia
Toujours en Corse au sein de l’AOC Patrimonio, Yves Leccia est une figure incontournable de la région. Ses vins blancs à base de Rolle s’affirment gourmands, vifs et minéraux, et sont agrémentés de touches de pêche blanche et florales. À absolument essayer !
Ces dernières années, certaines de ses cuvées sont sorties de l'AOC Patrimonio et sont désormais labellisées IGP Ile de Beauté. Qu'importe, tant que la qualité est au rendez-vous !
Château Sainte-Marguerite
En Provence, le Château Sainte-Marguerite se positionne comme une valeur sûre pour les amateurs de Rolle. Le domaine produit un grand vin blanc du nom de « Fantastique », mettant magnifiquement en valeur ce cépage. Finesse, gras et gourmandise sont au rendez-vous. Un régal !
D’autres domaines comme Figuière (AOC Côtes-de-Provence) ou Tempier (AOC Bandol) emploient également le cépage dans leurs vins blancs, souvent en assemblage. N’hésitez pas à les découvrir car ils sont également dignes d’intérêt !
Vous l’aurez compris, le cépage Rolle est une pépite que tout amateur de vin se doit de découvrir. Que vous soyez amateur de vins blancs légers ou à la recherche de nouvelles saveurs pour accompagner vos plats, le Vermentino ne vous décevra pas.
Et si vous avez envie de goûter à ces vins de qualité, pourquoi ne pas consulter notre sélection sur La Cave Éclairée ? Vous y trouverez de quoi ravir vos papilles et impressionner vos invités. Alors, prêt à vous laisser tenter ? Bonne dégustation !
