Bienvenue à Nuits-Saint-Georges, perle de la Bourgogne qui résonne dans le cœur des amateurs de vins rouges d'exception. Située au nord de Beaune, au sein de la Côte de Nuits, l'appellation incarne en effet l'excellence mondiale du Pinot noir.
Prêts à en savoir plus sur les racines historiques, les vins ainsi que les climats classés « Premier Cru » de l'AOC ? Suivez-nous pour une découverte savoureuse et instructive !
Sommaire
Histoire de l'AOC Nuits-Saint-Georges
L'histoire de Nuits-Saint-Georges commence à l'époque romaine. Dès le Ier siècle, la Bourgogne voit ses coteaux colonisés par la vigne car les Romains, férus de vin, comprennent vite le potentiel viticole des sols argilo-calcaires de la Côte de Nuits et du reste de la région.
Durant le Moyen Âge, la Bourgogne viticole continue de gagner en prestige, notamment sous l'influence des moines comme ceux de l'abbaye de Cîteaux fondée en 1098. Ces hommes de foi, véritables visionnaires, perfectionnent alors peu à peu les techniques viticoles et identifient les terres les plus propices à la vigne.
Puis, en 1395, Philippe le Hardi, alors duc de Bourgogne, signe un édit historique : il bannit le cépage Gamay pour privilégier entièrement le Pinot noir, définissant ce dernier comme plus noble et adapté aux terroirs bourguignons. Cela sera le début du règne absolu de la variété sur les vins rouges de Bourgogne.
À partir du XVIe siècle, les vins de Nuits-Saint-Georges s'imposent à la table des nobles et des rois. La notoriété du vignoble dépasse même les frontières du royaume de France et les marchands exportent les vins de la région vers de nombreuses cours européennes.
La fin du XIXe siècle marquera un tournant pour Nuits-Saint-Georges. Le phylloxéra, un insecte ravageur importé des États-Unis, détruit alors une grande partie des vignobles de France et d'Europe. La Bourgogne ne sera pas épargnée et les vignerons replanteront petit à petit des pieds de vigne sur des porte-greffes américains résistants à l'insecte afin de sauver leur patrimoine.
En 1862, la commune de Nuits ajoute "Saint-Georges" à son nom, en hommage au célèbre climat "Les Saint-Georges". Ce geste renforce alors définitivement l'identité viticole du village.
En 1936, Nuits-Saint-Georges obtient officiellement le statut d'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC). Cette reconnaissance officialise le travail acharné des générations de vignerons qui ont façonné l'appellation et ses vins. Henri Gouges, vigneron visionnaire et fervent défenseur des vins et terroirs de Nuits-Saint-Georges, joua notamment un rôle clé dans cette démarche.
Aujourd’hui, Nuits-Saint-Georges continue de rayonner à l’échelle internationale, consolidant sa place parmi les noms les plus prestigieux de la Bourgogne. Le vignoble s’étend sur un peu plus de 300 hectares, dont près de 95 % sont dédiés aux vins rouges.
Philippe le Hardi : Le Duc qui façonna l'histoire des vins de Bourgogne
Sols et climat de l’appellation Nuits-Saint-Georges
Bien que sa globalité soit argilo-calcaire, le terroir de Nuits-Saint-Georges offre une mosaïque de sols diverse.
Au nord, vers Vosne-Romanée, les terres sont calcaires et bien drainantes, souvent mélangées à des marnes et des argiles. Au sud, vers le village de Premeaux-Prissey, les sols deviennent plus variés, avec davantage de marnes, d'éboulis calcaires et parfois des argiles plus profondes. Cette diversité géologique unique contribue bien entendu à grande complexité et à la richesse aromatique des cuvées produites au sein de l'AOC.
Côté climat, l’appellation Nuits-Saint-Georges bénéficie d’une influence tempérée à légère dominance continentale, idéale pour l’épanouissement des cépages Pinot noir et Chardonnay. Les expositions sud-est favorisent par ailleurs une maturation optimale des raisins, captant le meilleur de l’ensoleillement tout en préservant une fraîcheur essentielle.
Ces conditions naturelles exceptionnelles expliquent en grande partie pourquoi les vins de Nuits-Saint-Georges allient puissance, élégance et équilibre avec tant de subtilité.
Les vins de l’AOC Nuits-Saint-Georges
Parlons maintenant de ce qui fait vibrer les amateurs de bons flacons : les vins de l’AOC Nuits-Saint-Georges.
Vous l’aurez compris, les rouges tiennent ici le haut du pavé, représentant 96 % de la production. Ces derniers sont exclusivement issus du cépage Pinot noir.
Les blancs sont quant à eux bien plus rares et produits à partir du Chardonnay. Dans de très rares cas, on retrouve également le cépage Pinot blanc dans quelques cuvées.
Les rouges de Nuits-Saint-Georges : la puissance raffinée du Pinot noir
Avec ses petites grappes compactes, ressemblant à un cône de pin (d’où son nom), le Pinot noir donne des vins intenses, fins, et de caractère. Mais attention...ce dernier n’a rien de facile à cultiver ! Cette variété est en effet un vrai challenge pour les vignerons. Sensible aux maladies comme le mildiou, la pourriture grise ou encore les cicadelles, il demande des soins constants et un ébourgeonnage minutieux.
Et pourtant, quelle récompense à la clé ! Les rouges de Nuits-Saint-Georges en sont un excellent exemple et sont souvent intenses, puissants et dotés d’une robe à la coloration intense (pour la Bourgogne). Moyennement tanniques, les cuvées évoluent magnifiquement en cave et gagnent pour la plupart en complexité au fil des années. En bouche, on retrouve des arômes de fruits rouges et noirs, parfois relevés par des notes de sous-bois ou d’épices. L'élevage en fûts est ici très largement pratiqué, influençant également le profil des vins.
Attention néanmoins, il est très complexe de définir un profil type de vins sur l’appellation. Les climats sont en effet très variés et les vinifications des vignerons le sont tout autant, permettant de créer un savoureux panorama des possibles.
Les blancs de Nuits-Saint-Georges : l’élégance ample du Chardonnay
Bien que Nuits-Saint-Georges soit principalement appréciée pour ses vins rouges, les amateurs de vins blancs ne sont pourtant pas en reste malgré leur rareté au sein de l’appellation ! Ces derniers sont souvent produits vers le sud de l’AOC, notamment près du village de Premeaux-Prissey, où les sols riches en marnes et argiles conviennent bien au Chardonnay.
Les blancs de Nuits-Saint-Georges se distinguent ainsi par leur structure et leur profondeur : des notes de fruits à chair blanche (pomme, poire) se mêlent alors notamment à des arômes floraux (aubépine, acacia). Avec l’élevage en fûts, des touches de noisette, beurre frais, et vanille apparaissent également.
Les cuvées sont généralement riches et structurées, tout en exprimant une belle tension. Au même titre que les vins rouges de l'AOP, les blancs évoluent également positivement en cave.
Les Premiers Crus de l’AOC Nuits-Saint-Georges
Bien que Nuits-Saint-Georges soit l'un des villages les plus célèbres de la Côte de Nuits, il est intéressant de noter que celui-ci n'abrite pas de Grand Cru, au contraire de ses voisins Vosne-Romanée, Flagey-Échezeaux ou encore Morey-Saint-Denis.
Néanmoins, l’appellation peut se targuer de compter 41 climats classés Premier Cru, figurant parmi les plus prestigieux de Bourgogne. Certains noms résonnent en effet tout particulièrement chez les amateurs de grands vins. Voici quelques exemples de ces terroirs d’élite.
- Les Saints-Georges : Véritable fleuron de l’appellation, ce climat donne des vins d’une élégance et d’une profondeur exceptionnelles, souvent considérés comme dignes d’un Grand Cru.
- Les Vaucrains : Puissants et racés, les vins de ce climat Premier Cru sont taillés pour la garde et offrent souvent des évolutions remarquables après plusieurs années.
- Les Cailles : Raffiné et d’une grande finesse, ce Premier Cru séduit grâce aux arômes délicats et la texture soyeuse de ses cuvées.
- Clos des Porrets-Saint-Georges : Ce monopole du domaine Henri Gouges est une référence connue pour ses rouges structurés et généreux.
- Clos de la Maréchale : Un autre monopole, signé Jacques-Frédéric Mugnier, réputé pour ses vins élégants, profonds et harmonieux.
- Aux Perdrix : Quasi monopole du domaine éponyme, ce climat offre des vins rouges riches, aromatiques et offrant une belle tannicité leur permettant de très bien vieillir en cave.
Outre ces Premiers Crus emblématiques, l’appellation regorge de joyaux tels que Les Pruliers, Les Perrières, Les Damodes, Aux Murgers ou encore Aux Thorey, chaque terroir offrant une expression unique de Nuits-Saint-Georges.
Que manger avec un vin de l’AOC Nuits-Saint-Georges ?
Vous cherchez les mets parfaits pour accompagner un vin de Nuits-Saint-Georges ? Laissez-vous guider par cette sélection gourmande !
Avec un Nuits-Saint-Georges rouge
Les vins rouges de Nuits-Saint-Georges s’accordent magnifiquement avec des mets de caractère, capables de soutenir leur richesse aromatique.
Ainsi, rien ne complète mieux ces vins qu’un agneau rôti, une côte de bœuf ou un magret de canard. La texture fondante de ces viandes, à la fois tendre et savoureuse, se marie harmonieusement aux tannins présents mais souples du vin, tandis que les arômes de fruits rouges et les nuances épicées se révèlent en bouche.
Des gibiers à poils, comme le chevreuil ou le sanglier, sont également de bons partenaires. En effet, avec l’âge, nombre de Nuits-Saint-Georges rouges développent des arômes sauvages qui flattent le caractère du gibier. L’accord ainsi créé est d’une grande finesse, équilibrant la puissance du vin et les saveurs profondes des plats.
Pour tirer pleinement parti de la richesse de ces accords, il est recommandé de servir votre vin rouge de Nuits-Saint-Georges à une température comprise entre 14 et 16°C.
L'alliance parfaite : Nuits-Saint-Georges rouge et magret de canard
Avec un Nuits-Saint-Georges blanc
À la fois racés et opulents, les vins blancs de Nuits-Saint-Georges se marient parfaitement avec des crustacés et poissons. Le bar et la dorade, dont la chair délicate se lie harmonieusement avec la texture ample et l'équilibre du vin, soulignent par exemple à la fois les saveurs marines et la rondeur du vin.
Les crustacés grillés ou gratinés, tels que homards et langoustines, trouvent également un bel écho compagnon avec les chardonnays de Nuits-Saint-Georges.
Nous recommandons de servir les vins blancs de l'appellation à une température se situant entre 11 et 13°C. Idéal pour révéler toute la complexité de vos bouteilles !
Homard grillé et Nuits-Saint-Georges : Une rencontre de saveurs
Les meilleurs vins de l'AOC Nuits-Saint-Georges
Vous cherchez un Nuits-Saint-Georges d'exception ? Le Domaine Decelle & Fils est une valeur sûre. Implanté à Corgoloin, petit village touchant Nuits-Saint-Georges au sud, la propriété est dirigée par Olivier Decelle, également propriétaire du fameux Mas Amiel dans le Roussillon, du domaine de Boisseyt (Vallée du Rhône) ou encore du Château Jean Faure à Saint -Émilion.
Les vins ici produits sont fins, équilibrés et reflètent à merveille les terroirs de Nuits-Saint-Georges ainsi que des villages environnants comme Chambolle-Musigny ou Pommard.
Leur Nuits-Saint-Georges se distingue ainsi par sa suavité et sa concentration. De très charmeuses notes fruitées tapissent le palais et sont accompagnées par un léger boisé amenant complexité aromatique et structure. Un magnifique Pinot noir capable de s'apprécier dans sa jeunesse mais également de patienter en cave durant 10 ans et plus !
Vous avez désormais toutes les clés pour apprécier l'appellation Nuits-Saint-Georges, véritable trésor de la Bourgogne. Il ne vous reste plus qu'à passer à la pratique ! Si vous êtes à la recherche d'une bouteille pour sublimer votre repas, rendez-vous sur notre site La Cave Éclairée. Sélection d'exception et livraison rapide sont au rendez-vous. À très vite pour de nouvelles découvertes !
